学校食堂管理、经营实施方案.docx

坑北中学食堂经营方案 一、经营理念和经营目标 经营理念: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过 程中平安、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。 经营目标 切实保障全部师生的生活，按日平均 250 人就餐水平配置经营规模，并留有 保证供应 500 人需求的服务空间; 满足平均周就餐标准 100 元/人的最低需求; (3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。 二、和谐性管理模式 校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作: Ⅰ 监督、审批服务品种与价格； Ⅱ 检查、监督食堂的卫生平安工作； Ⅲ 抽查、评价服务品种的质量； Ⅳ 协调同学就餐秩序。 经营者实行电脑化管理，并按月向校方供应全部材料成本的明细消耗和累计状况，以供应明细监督依据； 与同学会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。 三、经营估算状况 经营指标 : 餐费年营业收入 650-935 万元(就餐实际天数每月按 26 天，每年按 10 个月); 材料成本占比 65%; 燃料成本占比 10%(水、电、煤、气); 人工成本占比 10%; 经营管理费用占比 8%; 利润 7%(含相应的承包管理费用等)。2.资金指标: 相应的设备由校方供应,经营者负责 10-20 万流淌资金投入。四、经营管理措施 保障食品平安措施，确保饮食平安： Ⅰ