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食品经营管理制度 根据《中华人民共和国食品安全法》和国家有关法律、法规、规 章的规定，现就我店食品经营管理工作制定如下制度： 一、食品安全管理人员岗位制度 1、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立、健 全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方 针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组 织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责任；按时 做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设 施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从 业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业 场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可 能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品； 严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执 照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文 件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观 性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 二、索证索票制度 1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证 一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通 （生产、加工）许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上 级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。经营进口食品 的，索取进口食品的合法证明。 2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号 （生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的 进货票据。即经营预包装食品的应索取按照区工商局统一样式，运用 电子台帐软件开具的供货凭证；经营生鲜食品的应索取相关的上市凭 证。 3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示或妥善保存， 供消费者进行查询及有关部门进行检查。 三、进销货台账制度 1、 食品经营者必须建立食品购进、仓储、销售台帐，所记载 的内容真实。 2、 购进和仓储台帐应当按照食品品种记载以下内容： （1）名称、购进日期、商标、规格、单位、数量、单价、生产 日期、保质期等； （2）供货单位名称、营业执照注册号、卫生许可证编号、检验 （检疫）证明、购货票证等； （3）其他应当记载的内容。 3、 销售台帐应当记载销售的食品品名、规格、单价、数量、 金额、经营者名称、地址、电话号码，并由负责人签字。 4、 食品经营者购进的食品的相关资料，应当向工商行政管理 部门和市场开办者备案。 5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保 存期限不得少于两年。 四、进货检查验收制度 1、树立质量意识，严禁购进假冒伪劣食品，确保食品质量，维 护消费者的合法权益和本店信益。 2、对供货食品的资质审核，并备案下列证照复印件： （1）营业执照；（2）税务登记证；（3）卫生许可证；（4）条码 证书；（5）食品质量合格证；（6）生产许可证；（7）食品检验报告。 3、来货后由专人负责，对食品的品名、规格、数量、价格、商 标、生产日期、保质期、卫生许可证或生产许可证编号、质量认证标 志、净含量等逐项进行验收，向供货方索要进货发票，并详细填写进 货台账，验收合格后方可销售。 4、验收时主要检查食品有无残质、变味、变质、变形、结块、 沉淀、漏气、瘪灌、涨气等情况，如发现问题禁止上架销售。 5、根据经验对购进的食品样品进行感观质量评定，也可用快速 食品检测箱进行检测，对有必要的食品主动送质检部门检验。 6、对重点食品主动到辖区工商所进行备案登记。 五、不合格食品退市制度 1、食品退市制度是指对销售不符合食品安全标准，或存在其他 安全卫生隐患的食品，采取停止销售并退出市场的管理制度。 2、凡有下列情况之一的上柜食品将立即撤柜退市： （1）入市食品的供货商未按规定提供合法有效的证照和食品合 格证明文件。 （2）在履行日常检查中，发现入市的食品有问题或已过保质期。 （3）在相关职能部门的检查中，执法人员判定该食品应当退市