辣酱配方及熬制秘方.pdf

辣酱配方及熬制秘方 辣酱配方 红辣椒 5 斤（必须要红色的辣椒，理由吗，我想聪明的你应 该知道的，呵呵） 西红柿 1 斤 （可能是以为增加颜色和味道才加的吧， 最好是 用开水把西红柿烫一下，把皮剥掉） 大 酱 1 斤（老字号，营口大酱） 白 醋 1 斤（随您的意思了，用什么牌子你自己做主，自己 的醋，自己做主： P） 白梨或苹果 1 斤（也可以两样水果都放的 ,但不能超过 1 斤） 大 蒜 2 两（如果喜欢吃蒜蓉辣酱，大蒜可以多放些的，但 是不要超过半斤，否则你直接就做大蒜酱好了，嘻嘻） 白 糖 6 两（糖不可以多放了，却可以少放些） 精 盐 6 两（最好不要过早的放入，等快要起锅的时候放最 好，免得碘都挥发了） 味 精 2 两（同样不要过早的放入，听说，只是听说味精在 高温下容易产生毒素哦） 熬制秘方 第一步：首先，将辣椒洗净，切碎， （注意：用手切的时候 一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴几个）也可以用打 碎机打碎。然后，将西红柿和苹果（梨）洗净，切碎。再次， 将大蒜拍成蒜泥，备用。 第二步：将切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内， （最好是铁锅，这样出来的味道好）翻炒 5 分钟， （注意： 不要让原料糊锅）然后放入醋，糖，大酱，搅匀。 （这个期 间，你就不要守在电视机旁了，一定要站在锅的旁边，面带 微笑，保持好的心情， 这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦， 嘻嘻！当然你可以听听音乐）经过约二十分钟到三十分钟的 熬啊熬，你也一定是累了，不过你不要着急，现在，你可以 将大蒜放如锅内， 过五分钟以后， 将盐和味精一同放入锅内， 搅拌均匀，你就可以闭火休息了。 ；P 第三步：经过这么长时间的熬制，我想你的胃口一定很… 很…很饥了哦，但是，刚出锅的辣椒酱一点也不能打动你的 胃口，一定要放置半天的时间，等它彻底的凉了以后，这样 你就可以安慰你那迫不及待的胃了哦！ 辣酱做法二 配方 : 鲜红辣椒 ( 肉多的那种要辣的 ) 8-10 斤 牛肉 (要没有筋的那种 ,最好的 ) 1-2 斤（我放了三斤，老公 爱吃肉） 黄豆 小半碗 （可多可少，依各家口味） 花生碎 一小碗 （要那种又圆又小的，不要那种长的， 长的煮粥好吃） 蒜末 八头蒜 鸡精 适量 盐 ,糖 .适量 醋 少许 甜面酱 一袋 熟芝麻 一袋 还有油 2 斤左右 具体做法： 一：辣椒洗净剁碎，锅洗净 二：将牛肉洗净，切成肉丁丁，另起一锅，放入油，凉油下 入牛肉丁，稍微翻炒，待表面变色关火 三：黄豆在洗辣椒之前泡上即可 四：花生米炸熟，捣碎备用 五：蒜末切好备用 六：熟芝麻可买现成的， 2 块钱 1 袋 七：将剁碎的辣椒放入锅里熬，直至水干（此时可以大火） 须一直不停地搅拌，以免糊锅 八：待辣椒水熬干之后放入煸好的牛肉，再翻炒一会，放入 油，黄豆，甜面酱，盐，糖，醋不停的搅拌（要中火或小火） 一定要不停的搅拌，否则即使小火也会糊锅，过一会 放入蒜末，继续翻炒 九：就这样不停的搅拌，不停的翻炒，到颜色和香味都出来 之后就快好了，最后放入鸡精，花生碎，芝麻，稍微翻炒 即可 关火 十：整个过程大约需要 8-10 小时，熬制时间长了颜色好看且 味道好 缺点就是太累人了，熬完之后我死的心都有了 注意事项：最好是熬之前把所有需要用的原料都准备好，因 为熬制过程中需要不停的搅拌，如果事先没有准备好的话 就会手忙脚乱。还有就是咸甜可根据自