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酒店服务技能竞赛方案
中餐摆台
一、操作内容
摆一张十人的中餐宴会台。餐桌、台布、茅台酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、红酒、牙签(带
纸套)由比赛场地提供。自备:口布、托盘。
二、操作时间 :
15 分钟(从裁判发令开始至托盘放回备餐台, 选手举手示意止)。
三、仪表仪容( 15 分):
⒈制服要求:制服应平整,无污迹,缺口。
⒉发型要求:头发清洁整齐,发型美观,朴素,大方,女生发长不过肩,男生不留须。
⒊鞋袜要求:穿深色鞋子,布鞋洁净,皮鞋光亮,女选手穿肉色丝袜,无绽线,男选手
穿深色袜子。
⒋仪表要求:表情自然,面带微笑,步履轻快,彬彬有礼,女选手应淡妆,不准佩戴饰
物(含头饰),不准涂指甲油。
四、摆台操作( 80 分):
⒈铺台布:动作熟练大方,台布中心居中,中心线凸面朝上对正、副主人席,下垂部分
四周均等,台布盖住台脚。( 4 分)
⒉摆转盘或花瓶:摆放居中,动作轻。( 4 分)
⒊摆骨碟:骨碟摆入一次到位,十个骨碟的间距相等,从主人位按顺时针方向进行,距
离桌边一指宽(一公分左右)。( 10 分)
⒋摆汤碗位于骨碟的左上方, 汤匙放在汤碗里, 汤匙柄方向一律向左, 十个汤匙放置后
呈圆形。( 6 分)
⒌摆筷架,筷子,牙签:筷架位于骨碟右上方的 45 度,筷架处于三套杯中线上,筷尾
距桌边一指,牙签放在筷子内侧一公分处,底部距桌边约 3 公分。( 10 分)
⒍摆三杯:三杯位于骨碟上方,呈一直线,杯底距骨碟约 3 公分, 杯肚之间相距一指。
(10 分)
⒎摆公筷、匙、调味品,醋壶、酱油壶,烟缸,火柴、公筷、公匙架摆放以台布摺线为
中心线,摆放二副,距正、副主人位,白葡萄酒杯 5cm,筷子前端公匙口部向顺时针方向。
在主人席、 副主人席右方放置调味品;在主人席、副主人左方摆烟缸。字朝客人。火柴放
置在烟缸右上方,正面朝向客人。( 6 分)
⒏叠口布:叠十种以上花型的杯花口布,动、植物各 5 种,造型逼真, 美观大方,符
合卫生要求。( 10 分)
⒐摆菜单:两份菜单分别竖放于正、副主人的筷子顶端。( 2 分)
⒑拉椅定位:拉椅顺序以主宾开始顺时针进行。椅子与台布边平等,垂直,正中对准骨
碟,拉椅用双手,动作大方。( 3 分)
11. 斟酒:先斟十杯葡萄酒,再斟十杯茅台酒,白酒需八成满,红葡萄酒五成满,每杯
内的酒基本一致,从主宾开始顺时针进行。斟酒时要求使用托盘, 托盘内放一瓶茅台酒,一
瓶葡萄酒。斟酒动作熟练大方,酒瓶商标朝向客人,瓶口不可碰在杯子上,不滴不洒。 (18
分)
五、餐具摆放要求( 5 分)
⒈持餐具、 酒具时, 盘碗持边, 水杯持下半部, 烈酒杯、 葡萄酒杯杯持颈部, 汤匙持柄。
(1 分)
⒉所有餐具在托盘内和放置时均需轻声摆放, 不倒下、 不落地, 如有落地需要换新的用
品继续比赛。( 2 分)
⒊餐具上凡有店徽,一律正面朝客人。( 1 分)
⒋每位选手可用两只圆托盘参赛。( 1 分)
六、每超时 15 秒扣 1 分。
七、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员可以进入赛场。迟到者不准入
赛场。 比赛时选手不得在场内吸烟, 大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发
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