酒店知识 饭店概述.docVIP

精美文档 . 酒店知识 --- 饭店概述 1 、什么是现代饭店 ? ;6_yGwv; ?答： (1) 现代饭店是一座设施完善的接待设施，并且是经过政府批准的经营性企业：Z_v (2) 现代饭店拥有肯定数量的客房，这些客房是由各种规格的房间按合理的比例组成的，而且具有相应的效劳配套设施： . BVPrjR= ?(3) 现代饭店具有能提供特色佳肴的各类餐厅； tatd}!= ?(4) 现代饭店除了向宾客提供住宿和餐饮效劳外，还提供购物、健身、娱乐、邮电、通讯、交通等多方面效劳。 To^-U3u- ?2 、中国的饭店业产生和开展的简况是什么 ? YS1LuT
?答：最早的饭店设施可追溯到商朝或更远古的时期。唐、宋、元、明、清等朝代是饭店业得到较大开展的时期。中国现代化的饭店，主要兴建于近二三十年，其中有些是经过改造的旧饭店，有些是建国以后建筑的招待所、宾馆和饭店，另一些则是近年来兴建的现代化新型饭店。这三类设施成为中国目前旅游饭店主要接待力量。 =p;Tt=^:b ?(1) 中国古代饭店：①古代官办住宿设施，主要有驿站和迎宾馆两类。驿站制度始于商朝时期，止于清朝光绪年间，世代沿袭，因而，驿站堪称中国历史上最古老的饭店设施。迎宾馆的名字最早见于清末，在此以前，如春秋战国时期称“四夷馆〞等。②古代民间饭店，最早的可追溯到商、周时期，当时称之为“逆旅〞，是旅游者食宿的园地。其产生和开展与商贸活动的兴替及交通运输的状况紧密相关。 -hnns ?(2) 中国近代饭店：①西式饭店，它是 19 世纪初外国资本侵入中国后建筑和经营的饭店的统称。②中西式饭店，它是继西式饭店出现后，各地相继建成的一大批具有“半中半西〞风格的新型饭店。这类饭店多称“旅馆〞、“饭店〞、“宾馆〞。 +\!q ?(3) 中国现代饭店：随着旅游业的开展，近年来兴建了一批大、中型饭店，这些饭店 从投资来看，大体可分为①国家投资饭店；②各种集资饭店；③中外合资饭店。 ? ? ? ? ? ? ? ? 3 、饭店在旅游业的地位与作用是什么 ? cQ02o 答：饭店作为旅游业重要效劳设施之一，与旅游社、旅游交通一起，被称为旅游业的三大要素 ( 三大支柱 ) 。饭店在旅游业中的地位与作用分别有三：  \|sF,v ?(1) 地位：①饭店是旅游者的生活基地；②饭店是旅游效劳体系中的重要环节；③饭店是旅游业开展水平和接待能力的重要标志。 Nw`^ `^, ?(2) 作用：①增进友谊、扩人影响：②活泼经济、汲取外汇：⑧提供就业，安定民生。 o8o28QNa. ?4 、改革放开以来我国现代旅游饭店的开展特点是什么 ? wd6vNMQ#x= ?答： (1) 饭店建设投资形式呈现山多元化、多样化趋势： T2(\Dnk @= ?(2) 饭店建设规模增人，效劳设施和效劳项日日趋完善。 wIf9^i_n ?(3) 积极引进和借鉴国外治理模式，经营治理水平日益提高： E!{w ?(4) 效劳质量的标准化利饭店经营的集团化开展愈加明显。 HyZK+,2K ?5 、世界饭店业开展可分为几个时期 ? 每个时期的显著特征分别是什么 ? pg]cU.U ?答： (1) 世界饭店业开展可分为四个时期： +s$XV/D ?①客栈时期：②大饭店时期：⑧商业饭店时期；④现代新型饭店时期。 %)Ab1PC ?(2) 每个时期的显著特征分别是： _:@2s3_ ?客栈日寸期规模较小、价格低廉、设备简陋，只能给旅游者提供最根本的食宿效劳，是饭店最子的雏形。人饭店时期建筑规模宏大，价格昂贵，设备设施豪华，餐饮粘美考究，效劳周到，讲究礼节，尽力满足宾客的要求，使川者仅限于贵族资产阶级富有阶层。商业饭店时期为商务旅游者提供完善的设备、优质的效劳，且使／ U 方便，沾沾平安，价格合理。 现代新型饭店时期建筑规模宏大，价格昂贵，没备设施豪华，餐饮精美考究，效劳周刊，讲究礼节，尽力满足宾客的要求，使用者仅限于贵族资产阶级富有阶层。 s 2j@UW^3 ?6 、现代化饭店的主要特征有哪些 ? w+sqZpc\
p ?答： (1) 它是一座设施完善且经政府批准的综合性建筑： Zac?/m f` ?(2) 它为客人提供住宿、餐饮、娱乐和健身等高水平效劳： |_~4d)~ ?(3) 它是——个以盈利为日的的综合性企业。 _|=H7Bvb ?7 、现代饭店经营效劳的特点是什么 ? @|qmf\ ?答：现代饭店作为以旅游效劳为中心、通过借助有形设施而出售无形效劳产品的纤济单位，其效劳设施利效劳质量构成饭店的生命线。其经营效劳特点概括起来有五个方面： (1) 效劳的无形性： (2) 效劳的刁；可分性：