（新人教版）2018-2019学年高中专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用教学案选修1（生物 解析版）.docxVIP

1.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。2．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 1.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 2．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 3．影响果胶酶活性的因素有温度、pH和酶的抑制剂等。 4．在探究实验中，各实验组之间应只有自变量不同，无关变量应控制相同且适宜。 5．在探究温度或pH对酶活性影响的实验中，可用滤出的苹果汁的体积大小或果汁的澄清度来判断果胶