第一章、酒店管理概述.pptxVIP

第一章、酒店管理概述;【教学目的】;【教学要求】;【重点难点】;【教学内容】;第一节、酒店的涵义、类型及特点;;;;;;;作业：查询有关“如家酒店连锁”、“汉庭酒店集团”、“七天酒店集团”的资料，比较他们的异同点和联系。;（二）饭店的等级划分;三、酒店产品的特点; （三）酒店产品的特征 1、知识、劳动复合密集型的特性 2、是有形产品、设施与无形服务的结合 3、酒店产品的评价存在差异 4、酒店产品的价值具有不可存储性 5、生产、服务和消费具有同时性 6、酒店产品具有人性化特征 7、酒店产品具有个性化特征 8、酒店产品存在脆弱性;第二节、中外酒店发展历史;（二）大酒店时期（19世纪初-20世纪初）;1、19世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的der badische Hof（巴典国别墅）。;;;特里蒙特酒店现已归属圣达特集团。（2006年更名为“温德姆酒店集团”，又译为“万哈姆酒店集团” Wyndham） ;? 1850年建成的法国巴黎大酒店（crand hotel）;1874年在柏林开业的凯撒大酒店（Kaisehof Hotel）; 1876年在法兰克福开业的法兰克福大酒店（Frankfurt Hotel）;1889年在伦敦开业的萨伏伊大酒店（Savoy Hotel）;;;4、在这一个时期，最为杰出的酒店代表人物是凯撒·里兹（Caesar Ritz）。;英国伦敦里兹酒店外景及内部装饰;里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团，1995年被马里奥特集团收购。“里兹”（又译为“丽嘉”、“丽兹”）成为该集团一个顶级品牌。 “马里奥特集团”又译为“万豪集团” 。; （三）、商业酒店时期（20世纪初-20世纪中叶） 豪华酒店的价格高，而客栈又过于简陋，基于这样的背景，商业酒店呼之欲出。 这一时期，最具有代表性的人物是美国的埃尔斯沃斯·米尔顿·斯塔特勒（Ellsworth Milton Statler,1863-1928）。;1907年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他名字命名的斯塔特勒酒店（300间）。;;康拉德·希尔顿（Conrad Hilton）;凯蒙斯·威尔逊（Kemmons Wilson）; 二、中国酒店业的发展历史 中国现代酒店发展阶段： （1）1980－1988年（起步阶段） 酒店始终处于高速增长状态，但是由于发展基数比较小，所以每年增长包含的绝对量并不大。 （2）1989－1991年（起伏阶段） 政局波动，资产阶级自由化思潮泛滥，市场竞争残酷。;（3）1992－1996年（起飞阶段） 中国旅游酒店业发展的黄金时期，速度迅猛，效益逐步上升。 （4）1997－2003年（又一下滑阶段） 经济效益持续下滑，经营艰难。（97年亚洲金融风暴，98年 中国洪涝灾害，03年的非典型肺炎。） （5）2003－现在（调整恢复阶段） 竞争趋向理性，投资走向合理化。;第三节、现代酒店发展趋势;二、酒店行业发展趋势 （一）酒店的国际化经营趋势 （二）酒店管理向人性化发展 （三）酒店工作人员的职业化 （四）酒店发展的可持续化 （五）酒店市场竞争的品牌化 （六）酒店营销的网络化 （七）酒店组织结构的扁平化 （八）酒店产业组织的集团化 （九）酒店设施设备的科技化 （十）酒店服务的定制化;第四节、酒店集团化;（二）特征 1、一般拥有属于本身产权的饭店，有其经营管理权（但也有专门从事特许经营的饭店集团，如胜腾集团）； 2、采取统一的经营管理，包括使用统一的店名、店标、统一的经营程序、管理水平，统一的操作程序和服务标准，便于饭店统一营销和统一管理，形成品牌和进入市场推广； 3、是饭店的联合经营体。各饭店之间可实行联合促销、联合培训、管理输出，同时可互荐客源、互为预订等。;二、饭店集团的经营形式 （一）直接经营 饭店集团同时拥有和经营数家饭店，各饭店所有权都属于同一个饭店集团，同属于一个企业法人。这种形式，由于同一集团中的各饭店资源共享，有利于饭店节约成本。管理上更容易到位并容易形成独立的风格。同时，由于饭店集团各饭店隶属于同一法人，在集团的经营过程中，由于资产的连带关系，集团投资经营风险较大。然而，由于数家饭店同属于同一公司，在计算所得税时若采用递进制计算，集团投资大，利润大，往往税率也较高。 ;（二）租赁经营 1、直接租赁 直接租赁是由承租公司使用饭店的建筑物、土地、设备等，负责经营管理，每个月交纳定额租金。饭店要经营成功需要一段较长时间，因而集团采取租赁的形式时，一般在合同内要规定租赁的年限，以保护经营公司的利益，避免在经营成功之际业主将财产收回。 2、盈利分享租赁 在饭店业中，由许多公司采用风险经营成果的租赁方法，业主企业原意将租金与营业收入和利润挂钩。;（三）管理合同 是饭店