餐巾折花教学设计.docx

-- 餐巾折花教学设计（祥案） 授课教师：龙莹 授课班级：旅游 47 班 【教学目标】 知识目标： 1、掌握餐巾折花的六种基本技法。 能力目标： 1、掌握五种杯花的折叠方法。 （一片叶、海螺花、蝴蝶、鸡冠花、大 鹏展翅） 。 2、掌握餐巾折花的选择和应用。 3、在规定时间内迅速、正确地折叠并摆放餐巾花。 情感目标： 1、通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明 白“做”的重要性。 2、通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、 标准化、程序化的服务意识。 3、从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美情趣，激发学生的 学习热情。 【教学重点】 ：掌握餐巾折花的六种基本技法。 【教学难点】 ：掌握推折、捏、穿餐巾花折叠时的技法运用。 【教学方法】 ：讲授法 演示法 练习法 多媒体教学。 【课时】 ：新课教学， 1 课时 【教学用具】 ：餐巾布、水杯、筷子、多媒体 【教学过程】 ： 一、复习检测（ 3 分钟）。 学生举手回答问题。 1、餐巾布的种类有：全棉、 化纤、 维萨、纸质四种。 2、餐巾花按照外观形状可分为： 动物类 、植物类、 实物造型类 三种。 3、餐巾花按照摆放的工具可分为： 杯花、盘花、 环花。 4、餐巾花的作用是什么？ 答： 1、是一种保洁用品； 2、可以点缀美化餐台； 3、可以烘托就餐气氛； 4、可 以起到识别标志的作用。 二、提出任务：如何做一名心灵手巧的餐厅服务员？ （一） 、导入新课（ 1 分钟）。 1、教师用图片对比效果。 2、教师展示几种折好的餐巾花。 教师利用图片和实物，一问一答，导入今天的新课。 （二）任务探究：分小组对任务进行学习和探究，教师讲解演示并巡视指导。学 生对照视频和图片来学习任务。 1、餐巾折花的六种基本技法： （20 分钟） 。教师打开视频和图片，学生跟视频图片学习，教 师巡视指导。 A、折叠：一折二，二折四，折成三角形。 B、推折：打折时用的一种手法，拇指、食指捏起折叠处向前推，中指控制间距，向下捏。 一般从口布中间向两边推折。有直推和斜推。推折相关的花型一片叶。 教师打开图片，一边对照图片一边示范讲解。 C、卷：卷要求两手用力均匀，同时平行卷动。卷相关花型蝴蝶。 -- -- D、翻拉：在折叠过程中，将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需的花样。如将餐巾的巾角从 下。相关花型海螺花。 E、捏：主要是做鸟头与其他动物的头所使用的方法。用拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺 做头颈， 然后用食指将巾角尖端向里压下， 再用中指与拇指将压下的巾角捏紧成造型。 相关 花型大鹏展翅。 F、穿：用筷子从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真。相关花型鸡冠 花。 2、活动探究（学生分小组协作探究问题） 。（6 分钟） A、隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来华的法国，日 本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。 会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常 漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎 宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本客人不肯就座， 而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经理…… 为什么英国和日本客人不肯入座？ 答：因为英国人视孔雀为不吉祥、不圣洁的象征，认为酒店侮辱了他们。日本客 人忌讳荷花，认为荷花是丧花。所以英国客人和日本客人不愿意入座。 B、请为婚宴、寿宴选择餐巾花。 （按宾主席位选择至少 3 种不同餐巾花） 。 答：婚宴可选择玫瑰花、鸳鸯、并蒂莲等。寿宴可选择仙鹤、沙鹤蹄鸣、仙人掌 等。 -- -- C、假如你是一个餐厅服务员，请为这个季节的一个欢迎宴会选择餐巾花。 答：可选择双叶荷花、孔雀开屏、和平鸽、月季花。 D、餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识？ 答：还要正确地选择花型。这就要求我们要（ 1）、根据餐厅的主题和性质来选择 色彩、质地和花型。 （2）、根据宴会的规模、规格接待对象、席位安排和时节等 选择色彩和花型。 （就需要我们要掌握客人的风俗习惯、宗教信仰、文化背景等 知识）。（3）、宴会使用杯花时，摆放的时候应突出主位，注意卫生，干净整洁， 观赏面朝向客人，动植物花型搭配使用，一桌可使用一种或是多种花型。 （三） 、任务实施：小组间对今天所学的五种花型进行比赛，每组选出折的又快 又好的同学参加班级比