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水质理论篇：氨氮 在养殖水体中，有机污染物包括氮、碳、磷、硫 4 种主 要物质，而后 3 者形成的产物在氧气充足的条件下对鱼类的 影响程度不是很大，当氮以分子氨态或亚硝酸盐氮态存在时， 却会对水生动物产生很强的神经性毒害。当前以强饲为特征 的集约养殖方式加大了水体有机氮物质分解转化的负荷，微 生物分解环节严重受阻，从而成为水体系统循环过程的制约 瓶颈与顽结， 造成水体富营养化甚至污染， 引发出诸多病害、 药残、食品隐患等问题。水体系统的氨氮循环及污染治理已 成为世界性关注的环境问题和研究热点。 1 养殖水体内氨氮循环与脱氮过程 1.1 水体氮素的来源构 成集约养殖水体氮素的来源主体为饵料残剩物和粪便排泄 物的分解，其次为老化池塘底泥沉积物氨化分解，再次为施 肥积累。养殖生产包括自然再生产过程与经济再生产过程， 然而传统的养殖方式片面追求产量经济效益，强化水体系统 外的能量物质的投入。过量的投饵，形成大量有机代谢废物 的沉积，致使水体系统的分解环节受抑制，造成硝化反应难 以通畅完全进行，自净能力减弱，产生多种有机酸及氨氮、 亚硝酸盐、硫化氢、甲烷等中间有毒有害产物同时，这些中 间有毒产物也可再由含氮化合物通过反硝化细菌还原而返 复积累。 ②鱼类等水生动物的最终代谢产物主要为氨态氮（ NH3 ）， 其次为尿素和尿酸； ③藻类细胞自溶与有机碎屑沉积物的矿化作用，使以颗粒状 结合着的有机氮以 NH3 －N 的形式释放到水体中； ④地面泾流及域外污水串用带来的氮的污染问题也愈加突 出，等等。对自然状态的氮素来源构成及转化过程应清楚把 握和准确运用，才能不悖其水体物质转化循环规律，达到健 康高效生态养殖的目的。 1.2 养殖水体生态系统的生物组成消费者、分解者、生产者 是养殖水体生态系统的生物组成部分。 其特点是： ①消费者： 鱼虾类养殖动物为整个生态系统的核心， 数量多、 投饵量大， 产生大量的排泄物和残饵； ②分解者：微生物的数量与种类较少，大量的有机物无法及 时分解，经常处于超负荷状态，水质恶化； ③生产者：藻类数量少，无法充分利用有机物降解产生的营 养盐类，导致 NH3-N 和 -N 等有害物质积累以至污染。 因此， 这种片面强调消费者，而忽视分解者和生产者的生态系统是 极为不平衡的，常使其循环过程存在两处“瓶颈”梗阻。 1.3 水体物质循环的中间部位即有机物的生物分解转化环节 , 水中有机物在异养微生物的作用下，第一阶段是碳氧化阶段， 初步被分解出的产物是二氧化碳（ CO2 ）和氨态氮，氮物质 大部分以 NH4+·NH3 的形式释放出来。 在自然条件下 （温度 为 20 ℃），一般有机物第一阶段的氧化分解可在 20d 内完成。 第二阶段是氨物质的硝化过程，在亚硝化细菌的作用下氨 （NH4+·NH3）被氧化成亚硝态氮（ NO3--N ）；在硝化细菌 的作用下再进一步被氧化成植物生长所需要的硝态氮 （NO3--N ）。在 20 ℃自然条件下， 第二阶段的氧化分解需百 日才能最终完成。当水体缺氧时，另有一类反硝化细菌可以 把硝酸盐（ NO3- ）还原为亚硝酸盐（ NO3- ），再还原为氨氮 或游离氨或氮气，失去营养作用，成为植物不能直接利用的 氮。这种游离氨或氮气由水体界面逸入空气的过程称为脱氮 效应。在交换性较差的水体中，硝酸盐被还原的趋势增大， NH3 － N 浓度积累再度升高。在养殖环境中