食品厂人员管理与品质关系.pptx

食品厂人员卫生管理; 质量与价格的关系质量更好、价格更高；质量更好、价格相同；质量更好、价格较低；质量相同、价格较低；质量较低、价格更低。;;;;第一部分 基础知识;;基础知识—质量的思考;基础知识—质量是什么？;基础知识; 品质与价格的关系品质更好、价格更高；品质更好、价格相同；品质更好、价格较低；品质相同、价格较低；品质较低、价格更低。;基础知识—质量关我什么事？ ;基础知识—质量是怎么来的 ; ;;;（一）微生物基础知识 ;—食品微生物污染： 污染有什么？ 污染源有哪些？ ;污染源;;;微生物基础知识 ;人引起的危害（一）生物的 ;人引起的危害（一）生物的 ;人引起的危害（一）生物的 ;人引起的危害（一）生物的 ;细菌基本结构 ;常见致病菌：大肠杆菌; ;人引起的危害（一）生物的 ;人引起的危害（一）生物的 ;人引起的危害（一）生物的 ;人引起的危害（一）生物的 ;人引起的危害（一）生物的 ;人引起的危害（一）生物的 ;人引起的危害（一）生物的 ;2、与人相关微生物 人体各部位细菌种类及数量;人引起的危害（一）生物的 ;人引起的危害（一）生物的 ;;人引起的危害（一）物理的 ;人引起的危害（一）物理的 ;;第二部分 卫生管理;人员卫生管理内容 ;;进入车间前的管理 ;进入车间前应该注意的事项 ;进入车间前应该注意的事项 ;进入车间前应该注意的事项 ;进入车间前应该注意的事项 ;进入车间前应该注意的事项 ;进入车间前应该注意的事项 ;;;;车间 : 包括了外部环境，车间内部，仓库，附带设施（卫生间等）所有涉及生产人员需出入的场所。;二、厂房、设施、设备;;进入车间前应该注意的事项 ;;;进入车间前应该注意的事项 ;更衣室 面积大小 管理 衣柜、鞋柜设计要点;进入车间前应该注意的事项 ;进入车间前应该注意的事项 ;;;卫生间 公共设施齐全必备 卫生间应不与食品生产区域直接相通 不建议采用蹲便，建议采用坐便；;卫生间自动出入门 ;进入车间前应该注意的事项 ;进入车间前应该注意的事项 ;;类别;类别;;进入车间前应该注意的事项 ;;;;进入车间流程及管理 ;;及时清洁穿着的靴子－防止污染更衣室及其用具。 换上工作时的靴子 保持工作靴子的清洁;进入车间流程及管理 ;手 的 细 菌 对 照 试 验;;手没有受伤不留长指甲不抹指甲油不戴戒指 ; 服装最终确认;进入车间流程及管理 ;;确认工作用的设备、装置和工器具 确认清洁度 根据点检表进行确认;工作前的注意事项;操作过程中人员污染风险防范 ;操作过程中人员污染风险防范 ;清扫/消毒管理;; 一天（班）的工作结束了，马上可以用餐（休息）了，为了安心用餐（休息），请检查…… ;操作过程中人员污染风险防范 ; 检查流程、问题解决步骤等 ;THANKS