食品工程高新技术.pptx

食品工程高新技术;食品粉碎、造粒新技术 食品包装、杀菌新技术 食品质构调整技术;第一章 食品粉碎、造粒新技术;——粉碎：利用机械或流体动力的方法克服固体内部凝聚力使之破碎的单元操作。 微粉碎：原料粒度5～10mm，成品粒度100μm以下。 超微粉碎：原料粒度0.5～5mm，成品粒度10～25μm以下。;一、超微粉碎的特点;二、超微粉碎的原理;;三、超微粉碎的方法;;三、超微粉碎的方法;;四、超微粉碎的应用;;第二节 冷冻粉碎;一、冷冻粉碎的原理;原料前处理 低温冷冻 真空升华干燥 产品后处理 对含油脂、糖分、水分多的物料特别有效;第三节 微胶囊造粒技术;心 材;壁 材;一、微胶囊的功能;二、微胶囊的造粒步骤;三、微胶囊造粒的方法;四、微胶囊造粒技术的应用 ;第二章 食品包装、杀菌新技术;第一节 蒸煮袋与软罐头;一、蒸煮袋;1.蒸煮袋的分类;;2.蒸煮袋的基材及其性能;3.工艺概述;二、软罐头;第二节 无菌包装;一、无菌包装的特点;二、无菌包装的原理;;;三、无菌包装程序 ;1.包装材料灭菌;2.无菌包装环境的形成 ;3.产品的灭菌和无菌输送;第四节 欧姆杀菌和高压杀菌;;3.欧姆杀菌技术原理;①设备消毒：欧姆加热器、保温管和冷却器用温和盐溶液循环消毒。盐溶液浓度调节到使其电导率接近将处理的物料。无菌贮存罐、交替贮存罐和管路系统用蒸汽消毒。 ②杀菌操作：整个设备灭菌后，灭菌用的盐溶液用板式换热器冷却，达到稳定状态后，将消毒溶液排掉或收集起来，食品由正位移泵引入系统。交替贮罐的操作压力通过调节交替贮存罐的顶部压力来控制，一般用压缩空气或氮气。该罐用来收集溶液和产品的交替部分。交替的产品收集完毕，产品就可转移到主要的无菌贮存罐中，其顶部压力的调节同交替贮存罐类似。 ;;二、高压杀菌;;第三章 食品质构调整技术;第一节 气流膨化;;一、气流膨化设备;①保持气密条件下的连续进料和排料 ②定量进料 ③转动体的活塞还可以在运动时刮去附着在内壁上的粘性物。;二、气流膨化工艺;第二节 蒸煮挤压;一、蒸煮挤压的分类;二、蒸煮挤压的工艺原理;;;三、蒸煮挤压的特点