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中国文化读书笔记 【篇一：中国文化读书笔记】 《中国文化》 —韩鉴堂 读书笔记 《中国文化》是韩鉴堂所写，于 1999 年 8 月第一次印刷出版。 《中国文化》这本书主要是给外国留学生使用的。作者写此书的目 的是为了让外国留学生在学习汉语的同时，更加深入的了解中国， 了解中国人的文化。因为，中国的对外汉语教学，刚开始时只着重 于让留学生尽快掌握最基本的汉语技能，而忽视了文化教学。但随 着中国实行改革开放政策，中国的留学生总数陡然上升，而这些留 学生几乎都是出于对中国社会、经济、文化抱有浓厚兴趣而来学习 汉语的。为了适应这种新的发展趋势，中国的对外汉语教学必须突 破长久以来仅限于基础汉语教学的格局，要拓宽专业范围，加强有 关中国文化方面的教学。而且，越来越多的人也已经认识到，语言 只是不同国家、民族之间交往的工具，在语言背后充满了丰富的文 化内涵，因此外国留学生要学好汉语，就应该同时了解中国人的民 族心理和文化心态，否则他们只能是生硬地模仿一些句型，而难以 熟练地运用。韩鉴堂的 《中国文化》就很好的将文化知识的传授与 汉语的学习、训练有机的结合起来，很适合现在的留学生使用。 《中国文化》这本书共设 31 课，含 29 个文化专题。包括中国地理 概观；中国古代神话；汉字；中国少数民族；中国人的姓氏和名字； 中国的农业；孔子；中国龙；万里长城；秦始皇兵马俑；中国古代 四大发明；中国石窟艺术；中国古代历法；民间传统中国节日；丝 绸之路；中国陶瓷；中过烹调；茶与茶饮；中国酒；中国古代诗歌； 中国古代小说；中国画；中国书法艺术；京剧；中国古代建筑；故 宫；中 国古典园林；中医药学；武术。这本书的主要目的是让学生掌握中 国文化知识，同时也有一些附加的汉语言知识。这本书有很强的科 学性，文字通俗，图文并茂。书中有很多的插画，可以增强学习者 的直观感受和学习兴趣。由于这本书是给外国留学生使用的，所以 它的侧重点跟中国学生用的文化读本有所不同。他的内容更精炼， 通俗易懂，选取的都是中国文化中最具代表性且是外国留学生最感 兴趣的内容。例如，在学术思想方面只介绍了孔子；在传统建筑方 面主要介绍了万里长城和兵马俑；在古典文学方面只介绍了中国古 代诗歌和小说；在风俗习惯方面则主要介绍了茶酒与烹调；各类戏 曲中也只介绍了京剧；还把中国的龙文化作为一个专题进行了详细 介绍。 《中国文化》中的每一课都由课文、注释(有英文)资料、提示、 词汇(有汉语拼音和英文)、练习题六部分组成。 “课文 ”由教师教 授； “资料”可供留学生课外阅读，扩充知识储备； “提示 ”则是对每 一专题的文化思考、内容提要或内容补充，文字有一定的难度； “课 后练习题 ”少而精，是留学生应该掌握的知识。 在这 29 个文化专题中，我最感兴趣的专题是中国烹调。 一、中国烹调 烹调是中国传统文化中的瑰宝，在世界上也享有盛誉。 、烹调的历史 原始社会：中国的猿人用火烤肉吃，这可看作是原始的烹调。 奴隶社会①出现的陶器和青铜器中，有很多是加热食物的炊具 (如鼎就是煮肉用的)，不但可以煮食物还可以蒸。 从烤食物到煮食物，再到蒸食物，表明中国人饮食方面的进步， 并 未后来多种多样的烹调方法打下了基础。 古书还记载了周代的 “八珍”， “八珍 ”是八种美味佳肴。这是中国 是中国人的祖先为后人留下的最古老的食谱。 ( 3)封建社会：烹调技术提高了，菜的种类也多起来了。屈原的楚 辞《招魂》其实就是一份战国时期南方人的食谱。唐代的《食谱》 记 载着 141 种菜的烹调过程。元明清时期，烹调技术已相当成熟。 清代 的《随园食单》中记录的南方和北方的菜肴达到了 326 种。清 代的 “满 汉全席 ”共有名菜 108 道，是清代最高等级的国宴。 、中国菜肴的特点 “烹”是加热食物，使食物中的养料分解出来，香味散发出来； “调” 是加入调味品，采用各种方法调制食物。 中国菜的特点主要有以下四个方面： ( 1)讲究色、香、味、形。就是说做好的菜要有漂亮的颜色，浓郁 的香气，鲜美的滋味，美观的形状。 ( 2)烹调方法多样，如煎、炒、烹、炸、烧、烤、炖、蒸 ( 3 )调味丰富。咸的有盐、酱油，甜的有糖、蜂蜜，酸的有醋，辣 的有辣椒、葱姜蒜等。 ( 4)菜肴品种繁多。一方面是由于烹调方法多样，另一方面是做菜 的原料丰富。 、中国菜系 中国历来有 “南甜、北咸、东辣、西酸 ”的说法。 中国很早就有四大菜系之说，即四川、山东、江苏、广东四大菜 系。 后来又有八大菜系的说法，即在四大菜系基础上增加了福建、浙 江、 安徽、湖南四大菜系。 （1）川菜：麻、辣。如水煮肉片、水煮鱼、麻婆豆腐等 （2）鲁菜：鲜嫩、味纯。如四喜丸子、糖醋黄河鲤鱼等 （3）粤菜：清淡、生脆。如烤乳猪、龙虎斗、蜜汁叉烧肉 （4）苏菜：清淡、酥香。如松鼠鳜鱼