速冻产品作业指导手册.docxVIP

精选文档 精选文档 PAGE 精选文档 为保证速冻食品（速冻其余食品）生产的质量， 特拟订本生产作业指导书，作为生产职工的指 导手册，在速冻食品〖速冻其余食品（鱼丸、贡丸） 〗生产过程中依照履行，生产管理部门和质量 查验部门应依据本作业指导书，增强对生产职工的指导培训和监察检查。 一、 速冻食品（速冻其余食品）生产工艺流程 趕覿饷嫱綃倀档鏟谳襯悫鹺壮涼書。 原料清验洗收 配料拌和 工艺参数： 烧煮、凝胶化 冷却 水温：95度以上， 时间：3分钟， 工艺参数： 包装计量 产品中心温度：71℃。 速冻温度：-30℃以下 切品块检绞验碎成 速冻时间：30分钟， 说明：为质量控制点，需要点予以看管。 二、 速冻食品（速冻其余食品）生产作业指导书 1．原料查收 成型. 1.1工艺技术要求 原料在《采买管理制度》所确立供给商采买，质量由质检员按《查验规程》查验、检疫合 格后通知库房管理员查收数目入专用冷藏库。 1．2操作要求 当日生产所需的原料，一定逐个查对品种、规格、数目，并感官检查原料能否正常（形、 速 冻 色），查对无误，方能投入使用。若发现异样，须立刻报告生产主管，并禁止投入生产。 2．原料预办理 2．1工艺要求 入库冷藏 原料冻肉糜需自然解冻，（若使用冻肉为原料，则须经解冻，去除不行食用部分，清水漂 洗洁净，并将水沥干备用。）而后初步加工成斩拌（擂溃）所需的规格大小。 其余原料需去除