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人体必需微量元素—铁（Fe） 铁急性中毒：呕吐和血性腹泻，代谢性酸中毒和休克。 血色素沉着症：长期过量服用铁剂或含铁高的食品；慢性酒精中毒和门脉性肝硬化使铁吸收增加，造成铁蓄积。 铁中毒的机制：以2价亚铁和3价高铁形式参与氧化还原反应，产生活性氧自由基，损伤细胞成分，从而造成组织器官损伤。 人体必需微量元素—铁（Fe） 铁的需要量即补足每天丢失铁（粪、尿、汗）：男子1.0mg，女子1.3mg（血红蛋白每天周转20mg/d铁） 2000年根据膳食铁生物利用率8%计算： 适宜摄入量（AI）：15/20mg/d（男/女） 可耐受最高摄入量（UL）：50mg/d。 食物主要来源： 丰富：血、肝、肉、禽、黑木耳、黑芝麻等 良好：红糖、蛋黄、干果等 一般：鱼、谷类、菠菜、扁豆、豌豆等 较少：奶制品、蔬菜、水果等 人体必需微量元素—锌（Zn） 锌在人体中的分布： 体内含锌总量约：男2.5g，女1.5g 55%在肌肉中，30%在骨骼中，其次为皮肤、肝、脑； 组织中锌含量：以前列性腺最高，其次是肝、骨骼、肌肉、肾、胰、心。 人体必需微量元素—锌（Zn） 锌在人体中吸收： 膳食锌吸收率约20~30%。 动物性食物的锌吸收率吸收率均高于植物性食物。 影响锌吸收：植物性食物中的植酸、草酸、纤维素和多酚类物质；钙、铁、铜比例不当。 有利于锌吸收：蛋白质消化后的氨基酸、低分子配位体。 人体必需微量元素—锌（Zn） 锌的生理生化功能： 锌通过含锌酶或蛋白在体内各代谢中起着催化、结构、调节作用，特别在细胞分化的基因调控和免疫调节中起着重要作用。 已知有50多种200多个含锌酶或蛋白，六大酶类中均有。如RNA聚合酶和DNA聚合酶参与细胞分化复制；羟酸脱氢酶参与糖代谢；碱性磷酸酶参与骨代谢；醇脱氢酶参与乙醇代谢。 人体必需微量元素—锌（Zn） 锌缺乏表现：1. 生长发育障碍 胎儿先天缺锌，影响细胞分化复制，进而影响骨骼和脑发育不良，造成畸形儿；婴儿后天缺锌，影响生长而矮小瘦弱。 孕妇和乳母缺锌首先累及胎儿和婴儿，因此母亲有足够的锌摄入至关重要。 锌缺乏表现：2. 组织再生能力减弱 缺锌时伤口愈合不良，锌在伤口愈合中起到促进成纤维细胞和上皮细胞增生以及胶原合成作用，从而影响瘢痕紧张度。 人体必需微量元素—锌（Zn） 锌缺乏表现：3. 生殖器官和性机能发育障碍 人体缺锌使性成熟推迟，性器官和第二性征发育不全、性功能降低、精子减少、月经停止。 锌缺乏表现：4. 味觉障碍 偏食、厌食、异食癖（唾液中的味觉素含有锌）。 锌缺乏表现：5. 皮肤损害 皮肤粗糙、上皮角质化；眼鼻周围和口腔溃疡；肢端皮炎；头发脱落等。 人体必需微量元素—锌（Zn） 锌缺乏表现：6. 抗感染免疫力下降 T细胞功能受损，淋巴细胞转化率降低、胸腺退化。 锌缺乏表现：7. 对脑功能有影响 人体总锌含量的1.5%在脑中，主要聚集在大脑皮层和海马体上，人体严重缺锌时，表现出易激动、嗜睡、抑郁、认知行为改变。 人体必需微量元素—锌（Zn） 锌缺乏原因： 摄入不足：动物性食物摄入不足，或疾病导致食欲不振而各种营养素摄入减少。 吸收率低：以谷类为主的膳食（植酸、纤维素），以及二价金属（Cu、Co、Fe、Mn等）竞争；酒精也有抑制或延缓锌的吸收作用。 对铁需要量增加：特殊生理时期 丢失增加：大量出汗可使锌从皮肤丢失；烧伤骨折、糖尿病、肾病综合症等可使锌从尿排出增加；血吸虫病等疾病可使锌从肠道排出增加。 人体必需微量元素—锌（Zn） 锌中毒表现： 急性：职业中毒（金属锌烟气）；治疗中过量涂抹、服用或注射锌剂。腹痛、腹泻、恶心、呕吐。 慢性：长期补充大剂量锌（100mg/d）影响。贫血、免疫功能下降、HDL胆固醇降低等。 人体必需微量元素—锌（Zn） 锌的需要量即补足每天丢失锌（粪、尿、皮肤）：男子1.4mg，女子1.0mg 2000年根据膳食锌吸收利用率25%计算： 推荐摄入量(RNI): 15.5/11.5mg/d(男/女) 可耐受最高摄入量(UL): 45/37mg/d(男/女) 人体必需微量元素—锌（Zn） 食物主要来源： 丰富：贝类海产品、红肉、内脏（肝、脑、心等）、干果、谷类胚芽、麦麸 良好：干酪、燕麦、花生、花生酱 较少：蔬菜、水果等 人体必需微量元素—铜（Cu） 铜在人体中的分布： 成人体内含铜总量约50-120mg。 约50-70%存在于肌肉和骨骼中，20%在肝中，5-10%在血液中。 组织中以肝、肾、心、脑和头发较高。 人体必需微量元素—铜（Cu） 铜在人体中的吸收： 膳食铜吸收率约25-70% 铜吸收受膳食中其他成分的影响较大：如Zn、Fe、Mo、S等比例不当会影响铜吸收；维生素C、果糖、蔗糖降低铜的吸收。 人体必需微量元素—铜（Cu） 铜的生理作用：通过含铜酶或蛋白参与各种代谢。 维持正常的造血