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9 9 旅游服务类专业基础知识考试题 一、简答题（本大题10个小题，每小题5分，共50分） 中餐服务中需要经常为客人更换骨碟、服务员应该怎样操作？ 宴会是一种正式的餐饮活动，中餐宴会菜肴服务应注意哪些？ 购物是旅游活动中的重要内容，作为地陪导游如何合理安排购物活动？ 小张刚刚从旅游院校毕业，带领旅游团赴饭丿占途中的服务有哪些？ 全陪欢迎辞的内容有哪些？ 随着旅游需求的不断发展和多样化，旅游贷源的内涵在不断延伸。请问旅游资源的定 义是什么？其有何特点？ 旅游从业人员需要具有坚强的意志品质，请问培养意力的方法有哪些? 真诚是优质服务的具体表现之一。服务员怎样才能做到真诚服务? 饭丿占客房住宿客人租借物品的程序是什么？ 10客房服务员向住丿占客人提供洗衣服务、收取客人衣服过程中，应特别注意哪些问题? 二、案例分析题(本大题3个小题，每小题10分，共30分) 王先生与朋友在西餐厅就餐，他点了摩卡咖啡、法国洋葱汤、什锦沙拉、西冷牛排、 抹茶蛋糕。服务员先为客人送上咖啡，乂送上了汤、沙拉、蛋糕，最后从客人左侧送上牛 排，放盘时配菜靠近客人，跟配的色拉放在主菜盘的右上方，摆上刀义。请问： 服务员的操作有哪些不妥之处？ 他应怎样操作？ 旅游团参观旅游景点返回途中，地陪小王带领带领旅游团到一旅游商店购物， 因耗时较长，怕耽误当晚活动，催促司机加快速度；路上小王与司机有说有笑，很 是开心。在接近城区时，因躲避行人，旅游车侧翻到路边农田里，部分游客受伤; 导游小王吓得手足无措。请问： 在此次交通事故前?后，导游员有哪些不妥行为？ 旅游团不幸遇到交通事故时，导游员通常应如何处理? 导游员小欣带旅游团到西藏旅游，大家觉得很神秘。有旅游者参观寺庙时，随 手翻看经书，高声谈论；到藏族人家用餐，有人坐在帐房的右边，客人倒茶时把菜 杯放到桌子上，称呼主人“藏民”。 请分析：(1)旅游者哪些做法不正确。 应如何改正？ 三、论述题(本大题2个小题，每题10分，共20分) 1某地区依托丰富的文化传统、优美的自然环境发展旅游业，吸引了众多的旅游 者，很多外国旅游者也慕名而来。随着旅游业的发展，当地的交通、商业及配套设施 得以改善，经济水平迅速提高。但与此同时，也出现了生活物品价格上涨、农田 被占用等现象。请结合所学知识,论述旅游业在经济发展中的作用。 2张先生利用假期去蒙古旅游。在那里，他游览了美丽的蒙古大草原，观赏了蒙 古族著名的舞蹈，参加了那达慕盛会；另外，她还拍到了一些好的照片以作留念， 还买了一些有特色的纪念品以便馈赠亲友。请论述张先生在游览活动阶段有哪些 心理需要？ 参考答案 一、简答题 1、更换骨碟的方法： （1） 在客人右边服务，左手托盘、右手撤下用过的骨碟，再送上干净骨碟；（1 分） （2） 从主宾开始顺时针方向绕台进行；（1分） （3） 如客人骨碟内菜没用完，先上干净骨碟，再根据客人意见撤前一只骨碟； （1分） （4） 托盘要稳，物品放置要合理；（1分） （5） 尊重客人习惯（1分） 2、答案要点： （1） 上菜位置一般在副主人右边或翻译陪同处进行，这样有利于翻译和副主人 向来宾介绍菜肴口味、名称，严禁从主人和主宾之间上菜；（2分） （2） 宴会开始前将冷盘上桌，冷盘用到一半时开始上热菜，注意上菜节奏；（1 分） （3） ±菜顺序应严格按照席面菜单进行；（1分） （4） 手法卫生、动作利落、分量均匀、配上作料。（1分） PAGE PAGE # 3、 答案要点： （1） 旅游旺季的餐馆常人满为患，安排团餐一定要适时而定、灵活；（2分） （2） 地陪带团到指定餐馆就餐，人多需要等候时，应立即与其他餐馆联系订餐， 避免就餐拥挤现象发生；（2分） （3） 由于进餐人数多而导致饭菜质量下降或者等待上菜时间太长，地陪有权找 餐馆负责人要求餐馆做加菜等补偿。（1分） 4、 答案要点： （1） 致欢迎词（1分） （2） 调整时差（1分） （3） 首次沿途导游（1分） （4） 抵达饭店时的提醒工作（2分） 5、全陪欢迎辞的内容： （1） 问候表示欢迎（1分） （2） 自我介绍以及介绍司机（1分） （3） 提供热情服务的真挚愿望（1分） （4） 希望得到合作（1分） （5） 预祝旅途愉快顺利（1分） 6、答案要点： （1） 旅游资源的定义：旅游资源是自然界和人类社会凡是能够对旅游者产生吸 引力，可以为旅游业开发利用，并产生经济效益、社会效益和环境效益的各种事物 和因素。（1分） （2） 旅游资源的特点是： 吸引性（1分） 变化性（1分） 垄断性（1分） 季节性（1分） 7、答案要点： 培养意志力的方法： （1） 积极主动，逐步培养（1分） （2） 下定决心，目标明确（1分） （3） 铸造精神，磨练自我（1分） （4） 坚持到底，乘胜前进（2分） 8、服务员要做