2019届浙科版生物技术在食品加工中的应用单元测试.docxVIP

试卷第 试卷第 PAGE #页，总 15 页 试卷第 试卷第 PAGE #页，总15页 生物技术在食品加工中的应用 单元测试 一、单选题 1．下列与生物技术实践有关的说法，正确的是 纤维素被CX和C水解成葡萄糖 泡菜的制作中清水与盐的比列与玫瑰精油的提取中清水与玫瑰花瓣比例都为 4:1 MS培养基都需要添加植物激素 DNA的粗提取实验中需使用 NaCI溶液，DNA的鉴定实验中不需使用 NaCI溶液 【答案】 B 【解析】 试题分析：A.纤维素被 G酶、C酶和葡萄糖苷酶水解成葡萄糖， A错误；C. MS培养基 常常需要添加植物激素， C错误；D. DNA的粗提取实验中需使用 NaCI溶液，DNA的鉴 定实验中也需使用 NaCI溶液溶解后进行鉴定， D错误。 考点：本题主要考查微生物的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间 的内在联系的能力。 下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是 制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同 制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒 制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖 【答案】A 【解析】【分析】本题考查的是果酒、果醋、腐乳等传统发酵技术，以考查学生的理解 能力。 【详解】制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质， A 正确；酵母菌发 酵底物是糖，醋酸菌的发酵底物是糖或者乙醇，而且条件不同，果酒需要缺氧环境，果 醋需要有氧环境，B错误；一般是先制酒后制醋， C错误；制作果酒、果醋和腐乳过程 都需要微生物的生长繁殖， D 错误。 【点睛】本题属于简单题目，只要识记果酒、果醋及腐乳的生产过程，本题就会迎刃而 解。 对于如图玫瑰精油的提取装置，下列说法不正确的是 图中2为出水口， 3为进水口，这样的水流有利于蒸馏物的冷凝 图示锥形瓶中的收集物即为纯净的玫瑰精油 玫瑰花瓣与清水的质量比为 1 ：4 使用该装置提取橘皮精油时，由于原料在水中，容易产生原料焦糊问题 【答案】B 【解析】图中2为出水口， 3为进水口，水流逆着蒸汽流动的方向进行有利于蒸馏物的 冷凝，A正确；锥形瓶中的收集物为油水混合物，需要进一步分层和去水， B错误；提 取玫瑰精油时，玫瑰花瓣与清水的质量比为 1 : 4, C正确；该装置中由于原料在水中， 故用此装置提取橘皮精油时容易产生原料焦糊问题。 4 ?某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究， 下列叙述错误的是（） 夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理 乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大 正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压 可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵 【答案】B 【解析】【分析】葡萄酒发酵的原理是酵母菌的无氧呼吸，即葡萄糖在无氧条件下分解 产生二氧化碳和酒精并释放少量的能量，发酵的温度在 18C -25 C。 【详解】根据以上分析已知，果酒发酵的适宜温度为 18 C -25 C,因此夏季生产果酒时, 常需对罐体进行降温处理， A 正确；乙醇是酵母菌无氧呼吸的产物，因此分解过程中不 需要通入空气， B 错误；无氧呼吸产生了二氧化碳，但是没有消耗氧气，因此发酵罐中 的气压不会低于大气压， C 正确；葡萄酒发酵的原料是糖类，因此可以通过监测发酵过 程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵， D 正确。 【点睛】解答本题的关键是了解与掌握果酒发酵的原理，明确无氧呼吸没有消耗氧气， 但是产生了二氧化碳，因此发酵罐中的气压可能升高。 5．关于 “果酒、果醋的制作 ”实验，下列叙述错误的是（ ） 一般含糖量较高的水果可用来制作果酒 适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖 醋酸菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 【答案】 D 【解析】 试题分析：制作果酒时，一般选择含糖量较高的水果， A 项正确；适当加大接 种量，可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖， B 项正确；制作果酒的菌种为酵母菌， 20C左右最适合酵母菌繁殖，而醋酸是嗜温菌，最适生长温度为 30?35C,所以果醋 发酵所需的最适温度较高， C 项正确；当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌可以先将乙醇 变为乙醛， 再将乙醛变为醋酸， 因此先隔绝空气进行果酒发酵， 然后供氧进行果醋发酵， D 项错误。 考点：本题考查果酒、果醋的制作的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点， 把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。 6．酵母菌是常见的生物材料，有关其说法错误的是 酵母菌在果醋发酵过程中起主要作用 酵母菌进行有氧呼吸和无氧呼吸都能产生 CO 果汁发酵后是否产生酒精，可以用重铬酸钾来检验 不同培养条件下酵母菌种群数量最终都