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生物分析思考题 1．组成蛋白质的氨基酸有几种请简述氨基酸的结构特征和分析特性。 20 种。 组成蛋白质的氨基酸都是 L－构型， 氨基和羧基都连在 - 碳上 . 除了甘氨酸外，其余氨基酸的 -C 都具有手性，即每种氨基酸都存在两种互为影像的对映异构体。 1、 R 为脂肪族基团的氨基酸 ：甘丙缬亮异亮：异亮氨酸，具有两个手性碳原子，即 - 碳和 β- 碳原 子。 2、 R为芳香族基团的氨基酸 ：酪色苯丙：三种芳香族氨基酸都吸收紫外光，在中性 pH条件下，色氨 酸和酪氨酸的紫外吸收峰在 280nm，而苯丙氨酸的在 260nm，大多数蛋白质中都含有色氨酸和酪氨酸或其中 的一种，所以溶液中 280nm 吸收的测量常用来估算蛋白质的浓度 3、 R为含硫基团的氨基酸 ：半胱甲硫： 4、 R为含羟基基团的氨基酸 ：丝苏：苏氨酸：象异亮氨酸一样，具有两个手性碳原子，即 - 碳和β - 碳原子，通常出现在蛋白质中的 L- 苏氨酸只是 4 种立体异构体中的一种。 5、 R 为含氨基的氨基酸 ：精氨酸（ - 氨基 - δ- 胍基戊酸）：是 20 种氨基酸中碱性最强的氨基酸， 它的侧链胍基离子的 pK 值最高（ pK ＝）。 a a 6、 R为酸性羧基基团的氨基酸 ：谷天冬： 7、 R为含酰胺基团的氨基酸 ：谷天冬：天冬酰胺（ - 氨基 - β- 羧基丙酰胺）和谷氨酰胺（ - 氨基 - γ- 羧基丁酰胺）分别是天冬氨酸和谷氨酸的酰胺化产物。 8、 R 为亚氨基的氨基酸 ：脯羟基脯：脯氨酸（β - 吡咯烷基 - - 羧酸）和羟基脯氨酸不同于其它 19 种氨基酸，它含有一个二级氨基，是亚氨基酸；它的 - 碳也是手性碳 2 ．什么叫肽、多肽、残基 肽键（ peptide bond） ：一个氨基酸的 - 羧基与另一个氨基酸的 - 氨基缩合，通过形成的酰胺键将 两个氨基酸连接在一起，这个酰胺键称之肽键 肽（ peptide ）：氨基酸缩合生成的产物称之肽 多肽： 6～30 个氨基酸以酰胺键（即肽键）形成的氨基酸聚合物片段称之为多肽。 残基：多肽键的形成使氨基酸失去了氨基和羧基，分子的保留部分（主要是侧基 R 基）称为残基，是 蛋白质结构中的主要组分。 氨基酸数达到 40 或更多（分子量 5000 以上）时，才称为蛋白质。 3．简述蛋白质的分类、结构及分析方法。 蛋白质按化学组成不同分成两类：简单蛋白：完全由肽链组成 1 结合蛋白：由简单蛋白质和非蛋白质成分组成 简单蛋白分为 7 类：白蛋白、球蛋白、组蛋白、精蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、硬蛋白 结合蛋白：糖蛋白、核蛋白、脂蛋白、磷蛋白、金属蛋白、血红素蛋白、黄素蛋白 一级结构：指肽链中氨基酸的序列以及二硫桥的位置 二级结构：一条多肽链或链的一部分依靠氢键维持的局部有规则的构型称之为二级结构，按线性序列 来说它涉及互相接近的氨基酸残基的空间关系。一个肽键上的－ NH与另一个肽键上的－ CO之间形成氢键， 使螺旋结构稳定。 三级结构：蛋白质的三级结构定义为它的总体结构，它涉及相距较远的氨基酸残基之间空间的关系。 蛋白质的三级结构是指肽链通过盘旋或折叠形成紧密的借各种次级键维持的球状结构 四级结构： 分子量较大的蛋白质分子往往是由多条肽链组成， 这些多肽链本身都具有球形的三维结构， 它们被叫做蛋白质的亚基， 一般包含一条多肽链。 由少数亚基聚合而成的蛋白质称为寡聚蛋白； 由几十个， 甚至上千个亚基组成的蛋白质称为多聚蛋白质。蛋白质的四级结构是