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第三节 控制微生物生长与食品  保藏技术;一、影响微生物生长的食品内在和  外在因素;（一）内在因素;一、营养组成; 食品原料营养物质组成的比较;大多数天然食品能满足微生物生长需要 G+菌合成VB能力差，必须利用现成的VB G-菌和霉菌可合成VB并满足自身所需 水果低VB含量、低pH和正Eh，因此水果的腐败主要是霉菌而不是细菌;二、pH值;2.微生物生长繁殖的pH值;各种微生物开始生长的pH限值 菌名 最低pH 最高pH 大肠杆菌 4.4 9.0 金黄色葡萄球菌 4.0 9.8 乳链球菌 4.3~4.8 9.2 副溶血球菌 4.8 11 枯草杆菌 4.5 8.5 肉毒梭菌 4.7 8.5 酿酒