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中级茶艺师基本要求复习要点 一、职业道德基本知识 、职业道德的概念——是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活1 动紧密联系的道德原则和规范的总和。 2、职业道德品质的含义——人们在长期的职业实践中，逐步形成了职业观念、职业良心和职业自豪感等职业道德品质。 3、遵守职业道德的作用——遵守职业道德有利于提高茶艺人员的道德素质、修养;有利于形成茶艺行业的职业道德风尚;有利于促进茶艺事业的发展。 4、茶艺师职业道德的基本准则——遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量是茶艺师职业道德的基本准则。 5、开展道德评价的具体体现——正确开展道德评价既是形成良好风尚的精神力量，促使道德原则和规范转化为道德品质的重要手段，又是进行道德修养的重要途径。道德评价可以说是道德领域里的批评与自我批评。 6、培养职业道德的途径——积极参加社会实践，做到理论联系实际‘强化道德意识，提高道德修养;开展道德评价，检点自己的言行;努力做到“慎独”，提高精神境界。 二、职业守则 1、文明用语礼貌待客 —— 文明用语是茶艺人员在接待宾客时需要使用的一种礼貌语言。它是茶艺人员在与品茶的客人 交流的重要交际工具，同时是具有体现礼貌和提高服务的双重特性。 文明用语是通过外在形式表现出来的，如说话的语气、表情、声调等。因此茶艺人员在与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。 2、尽心尽职的具体体现 —— 就是在茶艺服务活动中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任，处处为品茶的客人着想，使他们体验到标准化、程序化、制度化和规范化的茶艺服务。 3、真诚守信是做人的基本准则的内涵 —— 真诚守信和一丝不苟是做人的基本准则，也是一种社会公德。对茶艺人员来说是一种职业态度，它的基本作用是树立自己的信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。 4、钻研业务、精益求精的具体要求 —— 茶艺人员要为品茶的客人提供优质服务，使茶文化得到进一步发展，就必须有丰富的业务知识和高超的操作技能。因此，自觉钻研业务，经意球就成了一种必然的要求。 首先，茶艺人员要有正确的动机、良好的愿望和坚强的毅力，而且要有正确的途径和方法; 其次，要以科学的态度认真对待自己的职业实践，这样才能练就过硬的基本功，也就是茶艺的操作技能，更好地适应茶艺工作。 三、茶文化基本知识 1、最早记载茶叶药用的书籍——茶的应用过程，可以分为三个阶段:药用、食用、饮用。 传说早在四五千年前的神农时代，就有“得荼而解毒”之说。因而最早记载饮茶的是本草一类的“药书”，如《神农本草》、《食论》、《本草拾遗》、《本草纲目》等。 2、擂茶在宋代的名称——擂茶是一种将擂茶脚子用沸水冲泡的，也有生料捣烂后再煮烧一下的，有的就成了粥状，故宋代有“茗粥”之称。 3、宋代“豆子茶”的成分 —— 取适量的茶叶和炒香的黄豆、芝麻、姜、盐放入茶碗中，直接用开水沏泡即成。 4、明代主要饮用茶类的名称——明代以后，制茶工艺革新，团茶、饼茶被散茶代替，用沸水冲 泡散茶的饮茶方式进入了人们的生活。 5、六大茶类齐全的朝代——清代 6、世界上第一部茶书的书名——唐代陆羽写的《茶经》 7、世界上第一部茶书的作者——世界上第一部茶书《茶经》的作者，唐代陆羽 8、唐代饮茶风盛的原因 —— 自唐开元年间起，唐人上至天子，下迄黎民，几乎所有人都不同程度地饮茶，专门采造宫廷用茶的贡焙也是在这一时期设立的。皇室的嗜茶导致王公贵族们争相仿效。当时在诗人、音乐家等中都有嗜茶者。 唐代之所以能够在全国范围内形成身深厚的饮茶风气，还与陆羽等人的大力提倡有极为密切的关系。陆羽写成中国、也是世界上第一部茶书《茶经》，第一次较全面地总结了唐代以前有关茶叶诸方面的经验，大力提倡饮茶，推动了茶叶生产和茶学的发展。 9、唐代煎茶法用茶制作的工序 —— 唐代煎茶法用的茶是饼茶。饼茶须经炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。 10、唐代茶类的种类 ——粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。 11、宋代北苑贡茶的产地 ——福建建安北苑，这种专用贡茶又称龙团凤饼。 12、宋代斗茶的主要内容 ——是评比调茶技术和茶质优劣。 13、《大观茶论》的作者 ——宋徽宗赵佶 、宋代饮茶的主要方法 —— 14 高雅的点茶法比唐代煎茶法更讲究，包括炙茶、碾罗、侯汤、熁盏、点茶等一套程序。 15、瀹饮法起始的朝代——瀹饮法是以沸水直接冲泡茶叶的方法。饮茶风尚发展到明代，发生了具有划时代意义的变革。宋元时期的斗茶之风已衰退，穷工极巧的饼茶被散茶所取代，盛行了几个世纪的唐烹宋点也变革成用沸水冲泡的瀹饮法。 16、广义茶文化的含义 ——指整个茶叶发展历程中有关的物质和精神财富的总和。 17、狭义茶文化的含义