河南烩面的由来.pdfVIP

河南烩面的由来 随便问一个郑州人，他都会如数家珍般给你介绍几家好吃的羊 肉烩面，冯记、 闪记、刘记、周记、黎记、丁记、八一八、 老四场 ,, 许多老郑州从外 地回来，一下火 车 不 是 赶 紧 回 家，而是直奔相 熟的烩面馆。郑 州人招待外地的 客人，尝尝本地 的特色小吃，首 选 也 是 羊 肉 烩 面，烩面已成了郑州一种特有的地域文化。 熙熙攘攘的烩面馆里， 无论是高大威猛的小伙儿， 还是苗条 秀气的姑娘，面前都是一只大海碗。初来乍到的外地食客，看见这碗 就会感觉有些先声夺人，再看碗里的面条，仿佛皮带般粗细，更是吓 人一跳。热腾腾的肉汤上面漂着一层红红的辣椒油， 绿莹莹的香菜点 缀在上面，即使你不饿也肯定会舌下生津，食指大动。先喝一口汤， 浓酽醇厚，再吃一口面条， 鲜香有韧劲，拿郑州话说是汤鲜味美面筋 拽,, 关于烩面为什么会在郑州产生并发扬光大， 说法不一， 但北 方人喜好面食无疑是最重要的原因。郑州本地流传的“夏天吃捞面， 冬天吃汤面，不冷不热吃卤面”的顺口溜是很好的佐证。 多年从事郑州市餐饮行业报道的廉春融老师和郑州市饮食 公司宣传教育处的利宝生同志都说是赵荣光师傅首创了合记烩面。 而 合记烩面的最初产生是赵师傅的“即兴发挥” ，它的前身居然是饭馆 厨师和服务员的工作餐。 据他们介绍，赵荣光师傅１９０１年生于直隶省 （今河北省） 长垣县（今属河南省） ，１４岁到河南开封同天聚饭店跟名厨周文汉 学徒。赵荣光是汉族人， 但一生大部分时间都在从事回族饭菜的制作。 他个人喜好面食，尤喜面条。抗日战争时期，饭店经常因躲避空袭关 门，有时厨师刚端起饭碗就要急于逃命。空袭过后，饭早已凉了。赵 师傅就把剩饭加汤烩烩再吃。 久而久之，他发现重新烩过的面很好吃， 于是就在面里放些盐、碱之类的原料，使面更筋，别有一番风味，成 为店员们的主要伙食品种。 后来，一些老顾客发现店员吃的面香气四 溢，就要求购买。 赵荣光师傅由此开始精心配制烩面。他选用上好的鲜羊肉， 放入各种原料将肉煮烂，面条下锅时用原汁肉汤，再放入羊肉、黄花 菜、木耳等调料， 味道十分鲜美， 逐渐成为该店的热卖品种。 解放后， “合记”成为国有企业，赵荣光师傅也因其对“合记”作出的特殊贡 献，先后当选为郑州市劳动模范、市人大代表、市政协委员。