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第一页，共34页。 总述、酒的基础知识 酒的概念 酒的功能 酒的种类 第二页，共34页。 酒的概念 酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发酵、蒸馏、陈酿等方法制成的含已醇的带刺激性的饮料。 白酒的主要成份是乙醇，俗称酒精。酒精浓度高，酒性强烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒精能按任何比例与水混合，以53%已醇与水分子结合最紧密，因而刺激性相对小（我国有许多白酒便是53度） 第三页，共34页。 酒的功能 兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热 ，消除疲劳。 对人体有较好的滋补作用 可以促进食欲，帮助消化 酒对人体具有药用价值。 酒可去腥解腻，增加菜肴美味 酒可助兴 第四页，共34页。 酒的分类 按酒的酿造方法分： 蒸馏酒：如威士忌、金酒、白兰地、伏特加、中国白酒 酿造酒又称发酵酒:酒度低，对人体刺激小，含较多的营养成分，适量饮用有益健康。如：黄酒、啤酒、葡萄酒、日本清酒及大部分果酒。 配制酒：在蒸馏酒或酿造酒中按一定比例加入香草、香料、果实、药材等。如竹叶青酒、五加皮酒、青梅酒和各种药酒。 第五页，共34页。 酒的分类 按酒精浓度分 高度酒（一般在40度以上）我国产的白酒和外国酒中的伏特加多属此类。 中度酒（20度~40度之间）如竹叶青酒、青梅酒、五加皮酒、白兰地酒和威士忌酒等。 低度酒(在20度以下）如黄酒、葡萄酒、啤酒 按酒的颜色分为白