西餐厨房的组织结构.pptVIP

西餐厨房的组织结构 第一页，共17页。 西餐厨房的组织 1、组织结构设置 组织结构设计 组织结构的形式 组织人员构成 2、岗位设置 （岗位设置原则、责任制、各岗位主要职责） 第二页，共17页。 西餐厨房是西餐的生产部门，它是制作各种西菜和西点的车间或加工厂。要使餐饮生产活动正常运作展开，首先要建立起合理的餐饮生产组织机构，并本着科学、合理、经济、高校、实用的原则，配置相应的生产工作人员。 第三页，共17页。 西餐厨房组织结构的设置 组 织——指为了达到某种特定目的而结 合起来的群体。 组织机构——指在该组织中各成员部门之间 的相互关系。 第四页，共17页。 西餐厨房组织结构的设计 取决因素： 1、餐饮企业的种类(如酒店、学校、医院） 2、菜单 3、营运规模 4、设施设备 第五页，共17页。 西餐厨房组织结构的形式 西餐厨房主要负责西式菜点的制作工作，由于西方国家和地区不同，人们生活习惯的差异，西餐又有法式、意式、俄式等多种菜式。这些不同的西餐菜式在选材、配料、调味、制作上各有不同要求，但是厨房运作模式上则是大同小异，其组织结构也相似。 第六页，共17页。