县人民医院食堂工作制度.docxVIP

Word格式 PAGE 1 县人民医院食堂工作制度 (一)食堂管理工作制度 　　1、保持食堂室内外清洁，搞好饮食卫生，厨具等要严格消毒，每日小扫，每周大扫，防止食物中毒和肠道传染病传播。  　　2、严禁不洁、变质食物的采购和使用。严格验收，以原始凭证入帐，生熟食物分别放置，防止变质。  　　3、食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行体格检查。发现传染病，立即隔离治疗或调离工作岗位。  　　4、提高饭菜质量，增加花色品种，经常开展岗位练兵活动，努力提高业务水平。  　　5、经常广泛征求就餐人员的意见，定期进行满意度测评，公布食堂帐目。  　　6、做好各种帐目、单据的保管工作。  　　(二)食堂卫生管理制度  　　1、严格执行《食品卫生法》，卫生许可证做到当年验讫贴证，工作人员有有效的健康证，从业人员持培训证上岗，做到三证齐全。  　　2、厨房餐厅无积尘蛛网，无蝇，无残渣剩饭，物品用具整洁。厨房等食品加工、销售场所不准吸烟。  　　3、炊具容器，公用食具热力消毒，专人负责。餐具清洗消毒按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，设施齐全。  　　4、做到三防四隔离：有防尘、防蝇、防腐设备，使用完好。做到生与熟、成品与半成品、食品与天然冰、食品与药品隔离有效。  　　5、炊