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2021-10-11 发布于广东
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麦芽糖的做法.docx

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麦芽糖的做法麦芽糖用途很广，特别是小麦和糯米制成的麦芽糖，香甜可口营养丰富，具有健胃消食等诸多功效，是一种老少皆宜的食品。同时，麦芽糖还具有润肺、生津及去燥的功效；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。一般人群均可食用麦芽糖，但糖尿病患者忌食。下面就给大家介绍一下麦芽糖的做法： 1.选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦）与玉米、糯米，红薯以无霉烂变质的为好。小麦与其他原料的比例为1:10 , 即1公斤小麦或大麦，配以10公斤的糯米或玉米、红薯等原料。玉米必须粉碎成小米大小，红薯粉碎成豆渣状即可（不能变成粉状）。 2.育芽将麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内加水浸泡。夏天用冷水，冬天用略温水，一般浸24小时后捞起，放入箩筐里，置于院子，每天进行l-2次温水淋芽，水温不要超过30 ℃。经过3-4天后，麦芽长出呈二叶包心时，即可用以加工，切成碎段，越碎越好。 3.煮滤将糯米洗净，浸泡4-6小时，米粒吸水膨胀后，捞起沥水，置于饭瓶（或蒸笼）内，以100℃ 蒸至米粒无硬心时取出，摊铺于竹席上晾凉至40-50℃ ，拌入切碎的麦芽。发醉5-6小时后，装入布袋内，扎牢袋口，置于压榨机或土法榨机上，榨取汁液。