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平菇蜜饯制作方法
蜜饯口感好，营养丰富，深受消费者欢迎，因此，生产蜜饯前景广阔。下面给大家介绍一下平菇蜜饯的制作方法。
1.选料
选菇体饱满、不开伞、无损伤的平菇，将菌盖较大的一分为二。
2.处理
将菇放入0.03%焦亚硫酸钠溶液中处理6-8小时，然后用清水漂洗干净。
3.烫漂
将菇投入沸水中烫漂2-3分钟，立即捞起放入冷水中冷却。
4.硬化
把冷却的菇放入0.5-1%的氯化钙溶液中，浸渍10-12小时，硬化后用清水漂洗3 -4次。捞出沥干水分，投入85℃水中保持5分钟，再用清水漂洗3-4次。
5.糖液冷渍
将漂洗干净的菇放入40%的糖液中浸渍12小时。
6.浓缩
在冷渍后的糖液中添加白糖，使糖浓度达60% ，然后将菇和糖液倒入铝锅，用微火煮沸，使糖液温度达108-110℃ 起锅。
7.烘烤
起锅后将菇放在烤房内烘烤。烘烤温度不宜超过70℃ ，烘至菇表面不粘手为止。
8.上糖衣
用白糖上糖衣，月量为菇重的10%搅匀后筛去多余的糖粉，随即用食品袋包封。
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