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食品安全检测技术第1阶段练习题答案,答案在最后 江南大学网络教育第一阶段练习题答案，答案在最后 考试科目:《食品安全检测技术》第 章至第 章（总分100分） __________学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分： 一 单选题 (共10题 ，总分值10分 ，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 1. 食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中采用( )分离。 （1 分） A. 萃取; B. 柱色谱; C. 沉淀; D. 电化学 2. 乳制品中含有( )，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。 （1 分） A. 乳酸菌; B. 硝酸盐还原菌; C. 枯草杆菌; D. 大肠杆菌 3. 为了减少干扰物质和提取样品回收率，采用( )进行液液萃取并串联固相萃取。 （1 分） A. 硅藻土; B. 二氯甲烷; C. 二氯乙烷; D. 三氯丁烷 4. 食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中采用( )的质谱扫描模式进行定量分析。 （1 分） A. SIM; B. IARC; C. ODS; D. MCPD 5. 气相色谱-质谱联用测定N-亚硝胺类化学物含量，采用( )来确认和定量。 （1 分） A. 高分辨率分配法; B. 高分辨率匹配法; C. 低分辨率匹配法; D. 低分辨率分配法 6. 荧光分光光度计测定食品中的苯并[a]芘的含量时，紫外光照射下呈( )。 （1 分） A. 绿色荧光; B. 蓝紫色荧光斑点; C. 紫色荧光; D. 紫色荧光斑点 7. 食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中是以( )为内标。 （1 分） A. d3-3-氯-1,2-丙二醇; B. d3-2-氯-1,2-丁二醇; C. d3-3-氯-1,2-丁二醇; D. d3-2-氯-1,2-丙二醇 8. 烷基酚具有( )特性。 （1 分） A. 损伤脑部; B. 损伤肝脏; C. 损伤皮肤; D. 内分泌干扰活性 9. HPLC测定熟肉中的苯并[a]芘的含量时，用( )进行反萃取。 （1 分） A. 甲苯; B. 二甲基亚砜; C. 丙酮; D. 乙醇 10. 食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中以( )为吸附剂。 （1 分） A. 氧化铝; B. 硅胶; C. 硅藻土; D. 黏土 二 多选题 (共5题 ，总分值10分 ，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 11. ( )是调查研究过的所有动物是否存在FB1接触感染最敏感的生物标记。 （2 分） A. SO浓度; B. SA浓度; C. SA/SO的比值; D. SO/SA的比值 12. 毒素的化学组成和结构分为( )。 （2 分） A. 生物碱; B. 有毒蛋白或复合蛋白; C. 微生物毒素; D. 动物中的其他有毒物质 13. 目前，真菌毒素的检测方法有( )。 （2 分） A. 免疫分析法; B. 仪器分析法; C. 化学分析法; D. 生物鉴定法 14. 伏马毒素检测方法中，灵敏度差、重现性不好的是( )。 （2 分） A. 薄层色谱法; B. 近红外光谱法; C. 毛细管电泳技术; D. 高效液相色谱法 15. 主要的细菌毒素有( )。 （2 分） A. vero毒素; B. 肠毒素; C. 微囊藻毒素; D. 肉毒毒素 三 判断题 (共10题 ，总分值10分 正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。) 16. 食盐吃多了对身体不会有坏处的。 （1 分）（??） 17. 灰化的温度对灰化结果没有影响。 （1 分）（??） 18. 随机抽样就是随便抽样。 （1 分）（??） 19. （AACC）表示美国油脂化学家协会。 （1 分）（??） 20. 在一个酒样品中（6瓶）可以有有不同批次的样品。 （1 分）（??） 21. 食品中的水分主要是结合水。 （1 分）（??） 22. 一般所有样品在检验结束后，都应保留一个月以备需要时复检。 （1 分）（??） 23. 任何食物都存在潜在的不安全因素。 （1 分）（??） 24. 不经炭化而直接灰化，灰分的检测结果可能偏小。 （1 分）（??） 25. 坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干