中国点茶道简史.pdf

中国点茶道简史 丁以寿 中国点茶道蕴酿于唐末五代，形成北宋中叶。流行于两 宋，衰于元，亡于明代后期。点茶道是继煎茶道之后所形成 的又一茶道形式，在中国历史上影响广泛，并远传朝鲜半岛 和日本列岛，对高丽茶礼和日本抹茶道影响甚大。 一、点茶道的酝酿 五代宋初，陶谷《荈茗录》“生成盏”、“茶百戏”、“漏影 春”条已有对分茶、 点茶的记载， 如“生成盏”：“沙门福全生于 金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成一句诗。共点四瓯，成一 绝句，泛乎汤表。”“茶百戏”：“近世有下汤运匕，别施妙诀， 使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须 臾即就散灭。 ”“漏影春”：“漏影春法用镂纸贴盏，……沸汤点 搅。” 生成盏、茶百戏、漏影春，皆是以茶粉入瓯盏，用沸汤 点搅，带有游戏性质。生成盏、茶百戏，又称“水丹青”，也 称“分茶”，直到南宋仍流行。陆游《临安春雨初霁》诗有“晴 窗细乳戏分茶”，杨万里则有著名的 《澹庵座上观显上人分茶》 诗。 陶谷（ 903 — 971 ）是五代至宋代初人，“近世有下汤运 匕……”则表明分茶是五代时的一种游戏。 分茶是点茶的孪生 兄弟，故点茶道当酝酿于五代时期。 另外， 苏廙的 《十六汤品》写作汤禁忌， 点茶注汤技要。 《十六汤品》对点茶中的侯汤、注汤技法作了详细的阐述， 非精于点茶者不能作。苏廙从汤器、柴薪、汤的老嫩、注汤 缓急标十六品， 表明苏廙不仅擅长煎汤， 更是点茶能手。 《十 六汤品》在茶艺、茶道史上自有其不可替代的价值，苏廙则 是点茶道的先驱人物。 《十六汤品》为陶谷 《清异录?茗荈部》 的第一条， 《清异录》又说：“苏廙《仙芽传》第九卷载作汤 十六法。”可见《十六汤品》是《仙芽传》中的一部分。苏廙 的生平无考，但一般认为， 《仙芽传》既为陶谷所引，而陶 谷又是五代至宋初人，则苏廙当是晚唐五代人，至迟亦为五 代宋初人。 从陶谷《荈茗录》和苏廙的《十六汤品》可以判断，唐 末五代是点茶道酝酿时期。 二、点茶道的形成 （一）蔡襄《茶录》奠定点茶道的基础 蔡襄（ 1012 — 1067 ），字君谟，是北宋著名的书法家， 为“宋四家”之一，同时又是文学家、茶叶专家、荔枝专家。 蔡襄习知茶事茶艺， 撰有 《北苑茶》、《和杜相公谢寄茶》、《造 茶》、《茶垄》等茶诗。有感于“陆羽《茶经》不第建安之品， 丁谓茶图独论采造之本， 至于烹试， 曾未有闻”，遂撰 《茶录》 二篇，上篇论茶，对茶的色、香、味和藏茶、炙茶、碾茶、 罗茶、候汤、熁盏、 点茶作了简明扼要的论述， 下篇论茶器， 有茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤 瓶等。 《茶录》成书于皇祐三年（ 1051 ），当十一世纪中叶的 北宋中期。 《茶录》着重于点茶道茶艺，概述如下： 1.备器 《茶录》记录的主要茶器有： 茶炉、 汤瓶、茶焙、 茶笼、 砧椎、茶钤、茶碾、 茶罗、 茶匙、茶盏等。 “瓶要小者易候汤， 又点茶注汤有准。黄金为上，人间以银铁或瓷石为之”（ 《茶 录·汤瓶》），汤瓶是点茶的典型茶器。 特别崇尚建安黑盏， “茶 色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，之 久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也” （《茶录·茶盏》）。 2. 择水、取火 宋代选水承继唐人观点，以山水上、江水中、井水下。 取火同于唐人。 3.候汤