食品GMP认证制度规章汇编.docx

饮料工厂良好作业规范专则 1 目的 本规范为饮料工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设 置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点 管制（ HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作 业， 并减少作业错误发生及建立健全的品保体系， 以确保饮料之安全卫生及稳定产品品质。 2 适用范围 本规范适用于从事产制供人类消费，经适当包装之饮料制造工厂。 3 专门用词定义 3.1 食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。 3.2 饮料：指以各种新鲜水果、蔬菜或其浓缩汁还原制成之果蔬类饮料、碳酸 饮料、矿泉水、包装饮用水及其它酒精含量 0.5%以下之饮料产品，以罐、瓶、纸盒 或其它容器封装以供饮用者。 3.3 原材料：指原料及包装材料 3.3.1 原料：指成品可食部分之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。 3.3.1.1 主原料：指构成成品之主要材料。 3.3.1.2 配料：指主原料和食品添加物以外构成成品的次要材 料。 3.3.1.3 食品添加物： 指食品在制造、 加工、 调配、 包装、 运送、 贮存等过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、 安定品质、促进发酵、增加稠度（甚至凝固）、增加营养、防止氧 化或其它用途而添加或接触于食品之物质。 3.3.2 包装材料：包括内包装及外包装材料。 3.3.2.1 内包装材料：指与食品直接接触之食品容器如瓶、罐、 盒、袋等，及直接包裹或覆盖食品之包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸 等，其材质应符合卫生法令规定。 3.3.2.2 外包装材料：指未与食品直接接触之包装材料，包括卷 标、纸箱、捆包材料等。 3.4 产品：指包括半成品、最终半成品及成品。 3.4.1 半成品： 指任何成品制造过程中所得之产品， 此产品经随后之制造 过程，可制成成品者。 3.4.2 最终半成品：指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。 3.4.3 成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。 3.4.4 易腐败即食性成品： 指以常温或冷藏流通、 保存期间短， 且不须再经任何方式之处理或仅经简单加热，即可直接供人食用 之成品。 3.5 厂房：指用于饮料之制造、包装、贮存等或与其作业有关之全部或部分建 筑或设施。 3.5.1 制造作业场所：包括原料处理、加工调理及包装等场所。 3.5.1.1 验收场：指原材料之验收场所。 3.5.1.2 原料处理场：指从事原料之整理、准备、解冻、选别、 清洗、修整、分切、剥皮、杀菁等过程之场所。 3.5.1.3 萃取室：指制备食品萃取物之场所。所谓萃取，系指以溶剂 将原料中可溶性成分溶出之处理，通常以酒精、油或水等为溶剂，如茶 饮料以水萃取茶叶。 3.5.1.4 原水处理场： 指进行原料水前处理作业 （如沉淀、 过滤、 气曝及吸附等）之场所。 3.5.1.5 水处理室： 指经原水处理之水再经过滤除菌 （如精密过滤、 超过滤、逆渗透等）或杀菌（如加热、臭氧、紫外线照射等）之场所。 3.5.1.6 加工调理场：指从事切割、磨碎、混合、调配、整形、 成型、烹调及成分萃取、改进食品特性或保存性（如提油、淀粉分 离、豆沙制造、乳化、凝固或发酵、杀菌、冷冻或干燥等）等处理 作业之场所。 3.5.1.7 包装室：指从事成品包装之场所，包括内包装室及外包装室。 3.5.1.7.1 内包装室：指从事与产品内容物直接接触之内包装作业场所。 3.5.1.7.2 外包装室： 指从事未与产品内容物直接接触之外包 装作业场所。 3.5.1.8 包装后杀菌处理场：指从事产品包装后之加 热杀菌处理之场所。 3.5.1.9 内包装材料之准备室： 指不必经任何清洗与消 毒程序即可直接使用之内包装材料， 进行拆除外包装或成型 等之作业场所。 3.5.1.10 缓冲室：指原材料或半成品未经过正常制造流程而直接进 入管制作业区时，为避免管制作业区直接与外界相通，于入口处所设置 之缓冲场所。 3.5.2 管制作业区： 指清洁度要求较高， 对人员与原材料之进出及防 止有害动物侵入等，须有严密管制之作业区域，包括清洁作业区及准清 洁作业区。 3.5.2.1 清洁作业区： 指内包装室等清洁度要求最高之作业区域。 3.5.2.2 准清洁作业区：