烧烤的细化操作流程及工艺.pdfVIP

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2021-10-12 发布于湖北
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烧烤的细化操作流程及工艺.pdf

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烧烤的细化操作流程及工艺工艺流程：选材—预处理—刀工处理—腌制—串制—烤制—成品一、选材：适合烧烤的食材，以常见的禽、畜、水产为主，还可选择一些适合的蔬菜及豆制品； 1、禽类： 1）、常见食材为：翅中、翅根、翅尖、全翅、鸡脖、鸡脯肉、鸡架、鸡胗、鸡皮、鸡杂、脆骨等； 2 ）、选择的标准：除少部分食材外，其它基本都以冻货为主，因为冷冻食材在初加工的时候大部分已做了排酸排臭处理