专题一传统发酵技术的应用章检测及答案.docx

专题一传统发酵技术的应用章检测 一、选择题 1．果酒的制作离不开酵母菌 , 在配制酵母菌的培养基时， 常添加一定浓度的葡萄糖液 , 如果葡萄糖浓度过高， 反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是（ ) A. 葡萄糖被合成了淀粉 C. 改变了培养液的 pH ２．在家中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是 ( ) A．让发酵装置接受光照 B．酵母菌细胞失水 D. 酵母菌发生了变异 Ｂ . 给发酵装置适时排气 Ｃ . 向发酵装置通入空气 D ．将发酵装置放在 45 ℃ 处 3．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 ( ) ．A. 过程①和②都只能发生在缺氧条件下 Ｃ．过程③和④都需要氧气的参与 ． 4．下列操作不 能防止发酵液被污染的是 ( ） A．榨汁机要清洗干净，并晾干 Ｂ . 过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 Ｄ．过程① ~④所需的最适温度基本相同 Ｂ . 发酵瓶要清洗干净 , 用无水酒精消毒 C．葡萄汁装入发酵瓶后 , 要密封充气口 D ．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连 5．乙醇等绿色能源的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产酒精，首先要把秸秆用相应的酶进行预处理， 然后用特定的微生物在特定的条件下 , 进行发酵生产酒精。以下关于处理秸秆的酶、微生物种类和特定 的条件的选择正确的是 ( ） A．淀粉酶、乳酸菌、充足氧气 Ｂ．纤维素酶、酵母菌、密封 Ｃ．纤维素酶、甲烷杆菌、密封 Ｄ . 脂肪酶、酵母菌、充足氧气 ６ . 右图是果醋和果酒的发酵装置 , 相关描述错误的是 ( ) A. 出料口可以用来取样 B. 排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳 C. 充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气 D. 充气口的开关始终要处于打开状态 ７．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是 （ ) 。 A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为７ 0%的酒精对发酵瓶消毒 C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D．果酒和果醋的制作可用同一装置 , 但需控制不同发酵条件 8．在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是 ( ) 。 Ａ . 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B. 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源 C. 在缺氧和呈酸性的发酵液中 , 酵母菌能大量繁殖 , 其他杂菌不适应环境而被抑制 D．酵母菌发酵产生大量酒精 , 杀死了其他杂菌 9．果汁发酵后 , 检验是否有酒精产生，下列叙述不正 确的是 ( )。 Ａ . 可以用重铬酸钾检验 B. 需要设计对照实验 C．用重铬酸钾检验酒精能出现灰绿色 Ｄ．以上的操作需要加热 10．下列有关卤汤的描述 , 错误的是 ( )。 A. 卤汤是决定腐乳类型的关键因素 B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的 , 酒的含量应控制在１ 2%左右 Ｃ . 卤汤可以调制腐乳的风 味 , 并有加强腐乳营养的作用 -- D．卤汤也有防腐杀菌作用 １ 1. 制作果酒、果醋、腐乳的主要微生物从细胞结构来看 ( ) A．三种均为真核生物 B ．三种均为原核生物 C．两种真核生物，一种原核生物 D. 两种原核生物 , 一种真核生物 12. 腐乳以口感好、营养丰富等特点，成为人们喜爱的食品之一。下列有关腐乳制备的操作正确的是 ( ） Ａ．逐层增加盐的用