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XX学校食堂各样管理制度 XX学校食堂各样管理制度 PAGE / NUMPAGES XX学校食堂各样管理制度 精选文档 食堂卫生检查制度 保持食堂洁净、整齐，拥有优秀的环境卫生，是保证食品不被污染 的重要举措之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特拟订食堂卫生检 查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二、学校分管领导或行政值周领导起码每日不准时检查一次食堂的 卫生状况，并作好记录。 三、检查内容： 食堂内的环境卫生：地面能否有残留的食品残渣等垃圾，地面坑洼处能否积有污水，潲水桶能否加盖。水池内外、排污地沟等处有无 拥塞，能否有饭菜残渣。灶台，操作台等处能否洁净、整齐。 从业人员的个人卫生：从业人员能否做到“四勤”，能否正确穿着工作衣帽，有无戴金饰上岗，有无在工作区或操作间抽烟，有无在操作间内大声吵闹，有无不良卫生习惯，散发食品时能否戴一次性口罩和一次性手套。 食堂的“三防”设备有无破坏状况，能否充足发挥“三防”设备的功能和作用。 从业人员能否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。 库房能否通风、整齐、齐整、光亮。换衣室衣物挂放能否整齐有 序。 . 精选文档 餐具器具能否每次用后冲洗、消毒，能否按规定和要求进入配餐间寄存保洁。 . 精选文档 领导教师陪餐制度 为了确实增强学校食品卫生安全，保证学生就餐安全，联合学校 实质，特拟订领导、教师陪餐制度。 、学校推行陪餐制，领导和班主任按值班表由值班教师轮番。每 天准时到食堂或学生就餐地址陪餐。 2、陪餐领导、教师要实时主动认识学生状况实时反应学生建议， 采集对食堂工作、生活的建议和建议，并实时报告学校以便实时改良。 3、领导、陪餐教师要熟习每餐的菜谱，并为学校食堂、公司或托 餐家庭献计献策，改良学生生活。 4、领导、陪餐教师要以高度负责的态度认真登记，实时填写当日 日记。 5、领导、陪餐教师确有困难不可以陪餐要向见告分管领导，以便调 整。 6、领导、陪餐教师当日要检查食堂能否严格履行原料购进查收登 记、物件索证索票、饭菜留样等管理规定。 7、每次就餐前，陪餐人员一定提早 30 分钟进入食堂或学生就餐 地址，第一检查食品卫生，而后检查饭菜质量，检查时采纳一看，二 闻，三尝的工作流程，所尝饭菜一定与学生饭菜完好同样，确定无任 何问题才向学生销售，同时做好记录，如有不良反响，快速上报学校， 同时阻挡别人不得食用，不得将食品带出食堂或就餐地址。 . 精选文档 8、陪餐人员检查、食用 10 分钟后无不良反响，应在登记表中认 真填写状况记录，并签好姓名和时间。如有不适状况反响，快速上报 学校主管领导或校长，同时抽食堂工作人员，快速阻挡其余人不得食 用。 9、未经学校安排其余人员不得进入食堂或学生就餐地址陪餐。 . 精选文档 食品安全报告及处理制度 假如发生疑似食品中毒事故，应立刻采纳以下举措： 一、逐级报告：发现短期间内出现多例有呕吐、腹泻等近似食品中毒症状的病人时或接到食品中毒通知，餐饮单位负责人应实时向食品药品监察管理部门报告。报告内容有：发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数、主要临床表现、可能惹起中毒的食品等。 二、救治病人：在向上司报告的同时以最快速度将中毒人员送往医院，踊跃配合辅助有关部门救援病人。 三、保护现场，保存样品：封存造成食品中毒或可能致使食品中毒的食品及其原料、工具设备和现场，没关人员不得进入厨房操作间。病人的排泄物（呕吐物、大便）要留样，以便有关部门采样查验，为确定食品中毒供给依照。 四、照实反应状况：配合食品药品监察管理部门进行检查，依照要求照实供给有关资料和样品，与本次中毒有关的人员应照实反应状况，将病人所吃的食品，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食品，病人中毒的主要特色，可疑食品根源、质量、寄存条件、加工烹饪的方法和加热的温度、时间等状况照实向有关部门反应。 五、对中毒食品的办理：在查明状况以前对可疑食品应立刻停止食用并按规定封存。配合食品药品监察管理部门对惹起中毒的食品实时进行办理。 . 精选文档 餐具消毒管理制度 学校食堂使用的餐具、容器、器具不单用量大、周转快，并且与进餐者直接有关，假如餐具及容器、器具不洁，被病原微生物污染，经过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传得病或食品中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻履行《食品卫生法》和《传得病防治法》特拟订本餐具消毒和管理制度。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、器具在使用前应当恪守国家制定的操作规范及卫生要求，严格依照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食品残渣（水温以 50～60℃为宜）；第二步是温水冲洗，去除残留油脂等（水温以 30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采纳物理的或许化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四