鸡尾酒的调制.pptxVIP

第三章 雞尾酒的調製;第一節 雞尾酒的特性;? 雞尾酒組成五要素;第二節 調酒之用具與材料一、調酒的用具;二、調酒的材料;(一) 冰(Ice) ?大冰塊（Block of Ice） ?方塊冰（Cubed Ice） ?碎冰塊（Crushed Ice） ?細碎冰塊（Shaved Ice） ?大圓冰塊（Lump of Ice） (二) 水、碳酸飲料(Water Carbonated Beverages) ?水（Water） ?蘇打水（Soda Water） ?可樂（Cola） ?通寧水（Tonic Water） ?七喜或雪碧（7-up Sprite） ?薑汁汽水（Gingerale）;(三) 果汁類(Juice) 新鮮水果壓榨、100%瓶裝果汁、濃縮果汁 檸檬汁、柳橙汁、葡萄柚汁、番茄汁、鳳梨汁、小 紅莓汁、葡萄汁、水蜜桃汁、百香果汁……等。 (四) 砂糖、糖漿(Granulated Sugar Sugar Syrup) 砂糖：方糖、白砂糖、紅砂糖、細砂糖及冰糖等。 加色加味糖漿：紅石榴糖漿、綠薄荷糖漿、藍橙皮 糖漿、草莓糖漿……等。;(六) 調味品、香料(Seasoning Flavoring) ?荳蔻子（Nutmeg） ?肉桂（Cinnamon） ?薄荷（Mint） ?丁香（Clove） ?苦汁（Bitter） ?鹽（Salt） ?黑胡椒粉（Black Pepper） ?辣椒汁（Tabasco Sauce） ?辣醬油（Worcestershire Sauce）;(七) 水果、蔬菜(Fruit Vegetables) ?檸檬(Lemon) ?柳橙(Orange) ?萊姆(Lime) ?鳳梨(Pineapple) ?櫻桃(Cherry) ?紅心橄欖(Olive) ?珍珠洋蔥(Onion);第三節 常見之基本酒;第四節 調酒的基本原則;10.勿將碳酸飲料加入搖酒器內搖晃，因為氣體壓力會產生氣爆現象，致使蓋子脫落。 11.將調製好的雞尾酒放置於杯墊或紙巾上，讓客人飲用。杯墊或紙巾可吸釋因冰塊溶化而產生的水分，使客人的桌面不致有水分，濕濕的。 12.調製飲料時，每使用完一種配方，即馬上歸位，勿將工作檯面弄得亂七八糟的，切記！ 13.隨時保持吧檯清潔、乾淨、衛生。 14.罐頭飲料或水果開罐使用後，因將剩餘倒入塑膠保鮮容器裡，以確保新鮮及衛生。 15.隨時保持、要求自己良好的衛生習慣。 16.良好的職業道德。 17.如顧客有點長時間飲料及短時間飲料，則應先準備長時間飲料（Long Drink），之後再調製短時間飲料（Short Drink）。 18.調製飲料前，先確定試喝一下所有調酒用果汁是否新鮮，無損壞。 19.熟記各種雞尾酒的配方及製作方式。 20.調酒器具使用完畢之後，應立即清洗乾淨，並歸位。;第五節 雞尾酒的種類;第六節 雞尾酒的調製方法;一、注入法（Build）;二、攪拌法（Stir）;三、搖盪法（Shake）;四、電動攪拌混合法或電動攪拌霜凍法 （Blender）;第七節 賓治酒（Punch）;第八節 香檳酒;? 香檳酒與氣泡酒有何差別？;? 香檳的分類