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餐饮业卫生管理档案 餐饮业卫生管理档案 PAGE PAGE # / 12 卫生管理档案 一、 卫生管理部门、人员设置情况及卫生管理制度 二、 顾客用品用具的清洗、消毒、更换及检测情况 三、 卫生设施的使用、维护、检查情况 四、 集中空调通风系统的清洗、消毒情况 五、 安排从业人员健康检查情况和培训考核情况 六、 公共场所危害健康事故应急预案或者方案 亠、卫生管理部门、人员设置情况及卫生管理制度 1、 食品卫生管理组织架构 食品卫生第一责任人： 食品卫生第二责任人： 食品卫生专职（兼职）卫生管理员： 直接卫生管理责任人： 部门卫生管理人: 部门（岗位） 姓名 职务 电话 出品部 中餐部 管事部 2、 食品卫生管理领导小组 组 长： 副组长： 组 员： 3、 食品卫生安全检查小组 组 长： 副组长： 组 员： 4、 食品卫生检查制度 1） 品卫生安全检查小组对餐厅以及厨房的食品卫生、环境卫生作定期（两 周）与不定期双结合的检查。 2） 食品卫生专职（兼职）管理员协同各部门（岗位）卫生管理人员每天至 少检查卫生一次。 3） 各类检查应有检查记录，发现问题及时整改。 4） 各部门（岗位）卫生管理人员每天对从业人员的个人身体健康状况进行 检查登记，发现腹泻、发热、皮肤病症状及时进行登记、报告、跟踪管 理。 5） 做好各项卫生制度及岗位责任检查的工作，发生违规行为。情节严重造 成不良后果者，根据相关规定酌情作严重处理 。 二、顾客用品用具的清洗、消毒、更换及检测情况 1、 用品、用具清洗、消毒检测表 岗位： 检测日期： 时间： 用具名称 清洁情况 消毒情况 备注  当值员工签名： 检测员签名： 2、 用品用具更换检测表 岗位： 检测日期： 时间： 用具名称 更换情况 备注  当值员工签名： 检测员签名： 三、卫生设施的使用、维护、检查情况 卫生设施的使用和维护、检查表 岗位： 检测日期： 时间： 卫生设施名称 检查结果 备注 功能维护 卫生状况 使用情况 当值员工签名： 检测员签名： 四、集中空调通风系统的清洗、消毒情况 集中空调通风系统清洗、消毒记录表 日期： 时间： 范 围 清洗情况 消毒情况 备注 经手人： 监督： 五、安排从业人员健康检查情况和培训考核情况 1、 从业人员健康管理和卫生培训制度 1） 从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的人员上 岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行卫生知识培训，未取得培 训合格证明不得上岗。从业人员健康培训合格证明应随身携带，以备检 查。 2） 发现痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者） ，活动 性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者 应及时调离 3） 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病 症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治 愈后，方可重新上岗。 4） 定期组织从业人员进行卫生培训，学习食品卫生、相关法律法规知识， 或组织从业人员参加由各级卫生监督机构举办的培训班，培训情况应有 记录。 5） 企业还应在食品生产经营场所适当位置张贴醒目而有吸引力的食品安全 卫生方面的宣传资料和岗位卫生管理制度。 2、 从业人员健康检查和卫生培训证、花名册 3、 培训和考核记录。 培训人员名称 考核成绩 《食品卫生法》 食品卫生常识 六、公共场所危害健康事故应急预案或者方案 为有效预防、及时控制和减少食品安全事件危害， 保障人民身体健康与 生命安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》 、《中华人民共和国产品质量 法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《国务院关于实施国家突发公共事件总 体应急预案的决定》、《国家重大食品安全事故应急预案》 等，制定本预案。 1、 适用范围： 本预案适用于食物（食品）在米购、生产加工、包装、仓储、运输、销 售等各个环节发生的食物污染事故、 食物中毒及其他食源性疾患，造成顾客 PAGE PAGE # / 12 餐饮业卫生管理档案 或员工大量发病或者可能对人体健康构成潜在的重大危害， 并造成社会影响 的重大食品安全事故。 2、 工作原则： 1） 坚持统一领导、分级负责、部门协调、各方联动的食品安全工作原则。 2） 按照食品安全事故的范围、性质和危害程度，实行分级管理的原则。 3） 加强群防群控和日常监测，对重大食品安全事故早发现、早报告、早控 制的原则。 4） 配合卫生监督所和疾病预防控制中心对重大食品安全事故处理的相关工 作。 5） 坚持快速反应和高效处置，做好重大食品安全事故的善后处理和整改措 施落实的原则。 3、 组织机构与职责： 1） 成立重大食品安全事件应急工作领导小组（以