食品企业速冻肉制品工艺流程图.docxVIP

速冻肉制品（生制品）工艺流程图 注：打* 号为关键控制点 * 原辅料验收 [羊肉、草鱼等验收按原辅料 检验规程验收，严格索证索票，辅料放置 阴凉、干燥、避光、通风处 ; 草鱼必须鲜 活；冻羊肉贮存于 -18℃以下的冻库 ] 辅料配料 [电子秤 （精度 :根据配料表进行配 料；速冻肉制品未使用食品添加剂 ] 前处理 [刀具、解冻清洗池、操作台、空调： 羊 肉原料需进行解冻后修整并切片， 前处理车间 温度控制 20-25 ℃ , 时间 4h；草鱼前处理前需 要在吊水池中暂养， 生产当天剖杀并进行后续 加工。 ] * 调制 [拌料机、空调：拌入辅料混匀腌制 4h， 腌制间温度控制 20-25 ℃] * 包材验收 [包装 袋按原辅料检验 规程验收，内包 材 供 方 应 提 供 QS 证复印件和 一年期内合格检 测报告 ] * 内 包 材 消 毒 [ 内 包 材消毒柜： 紫外灯消 毒 30min ；竹签需用 100-200ppm 次氯酸 钠消毒液浸泡后 冲 洗干净、 沥干使用。 ] * 计量、 内包装 [电子天平、 封口机、 真空包装机、 空调 :封口温度