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厨房出品操作程序 一、 开餐前的准备工作： 1、 开餐前厨师长根据宴会预订单及零点菜单，安排好当天的工作，并为近 日工作做好准备。 2、 开餐前，各班组要在厨师长的指挥安排下，按营业需要做好各种准备工 作。 3、 厨师长、主管做好开餐前的巡视、检查工作，发现问题，及时解决。 4、 如各别菜品今日沽淸，厨师长需填写《沽淸单》及时通知餐厅经理。 二、 开餐时的操作程序： 1、 零点菜单操作程序： 当班主管收到服务员送来的点菜单，由主管安排厨师根据菜 单的先后顺序开始 制作食品。 出菜时，厨房要主动配合餐厅工作，要求按餐厅通知，随时 调整厨房的工作。 原则上同一批客人的菜品要