营养与健康论文(20210916022349).pdfVIP

营养与健康 引言 健康与长寿是人类永恒的主题，千百年来当我们询问什么是健康的时候， 大多数人会毫不犹豫的说：“健康就是没有疾病”。但是世界卫生组织（ World Health Organization, 简称 WHO）给“健康”所下的定义是：“一个人只有在躯 体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康四个方面健全才是健康的人”，而 不仅仅是指没有疾病或不虚弱而已” 。短短的一句话为我们展示了一个全新的健 康理念。 摘要 人体所需营养素有 42 种，可分成 6 大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、 矿物质、维生素、水。营养素在人体内的功能各不相同。 大致可以分为三个方面： 1. 供给生命活动所需能量和维持体温 2. 构成和修补身体组织 3. 作为调节物质，如同机器中的润滑油一样，维持身体的各种正常生命活动。 本文着重介绍了蛋白质、维生素、矿物质对人体健康的作用及其来源。 关键字 蛋白质 维生素 矿物质 作用 来源 1. 蛋白质 1.1 蛋白质的作用 蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质，它由 20 种基本氨基酸组成，其中 有 9 种人体内不能合成而必须从食物中获取的氨基酸， 他们是构成蛋白质的基本 单位。人体是由无数细胞组成的， 蛋白质是主要部分。 它不但是人类机体的主要 构成物质， 而且还是构成人类体内各种重要生命活性的物质， 所以体内的蛋白质 的种类数以千计， 其中包括人类赖以生存的无数酶类， 多种作用于人体代谢活动 的激素类，抵御疾病侵袭的各种免疫物质类， 以及各种微量营养素的载体， 还包 括构成人体神经传递介质，调节人体正常渗透压和多种体液的组成等。所以， 蛋 白质是处于各种营养物质中的一个中心地位。 蛋白质与人体健康的关系愈来愈引 起人们的注意，其中主要是人体需要蛋白质的数量和质量。 [1] 与人体健康的关系。 老年人体内蛋白质合成代谢缓慢， 一旦蛋白质供应不足 会使衰老加快，如身体消瘦，皮肤松弛。 人体如果摄取蛋白质的氨基酸种类齐全， 数量充足，比例适当，其生理价值 就高，对人体健康就有益； 蛋白质摄取不足或过量， 以及所含氨基酸种类不齐全， 比例不当，都会对人体健康产生不利影响。 当蛋白质摄取不足时， 可出现生长发 育迟缓，体重减轻，容易疲劳。蛋白质缺乏会使机体不能维持组织生长、更新和 修复，出现生殖机能不良；蛋白质不足可使抗体减少，对细菌、病毒的抵抗力下 降；蛋白质不足会使肠黏膜分泌消化液减少，出现消化不良，慢性腹泻；蛋白质 缺乏，肝脏不能维持正常结构和功能， 血浆蛋白减少， 血液内的水分便过多地渗 入周围组织，造成营养不良性水肿。有些蛋白质严重缺乏者，会出现心肌萎缩、 心动过缓、血压下降，患者常有头晕、虚脱甚至休克等现象。缺乏蛋白质是可以 致命的。人体如果丢失体内蛋白质 20%以上，生命活动就会被迫停止，这种情况 见于久病的恶液质病人。 1.2 蛋白质的来源 蛋白质广泛存在于动物和植物体内，最主要的是肉、鱼、奶、蛋、谷类、豆 类和坚果实食物。 它们都是蛋白质的良好来源。 区别高、低蛋白质的来源，有助于有针对性地 摄取蛋白质。 动物性蛋白质中各种人体必需氨基酸种类齐全， 而且所组成的比例适合人体 的需要，利用率可高达 85%～