影响葡萄酒品质关键因素.docVIP

PAGE / NUMPAGES 假如说葡萄酒 有什么使我们津津乐道的， 那一定第一是它的 质量。固然这是一个难以睁开议论的话题，却不阻碍我们发布建议，转而求其次，议论那些影响 葡萄酒 质量的要素。好多时候当我们评完酒，都会捎带对酿酒师品头评足一下， 也许当初这样或许那样做酒会更好一些， 并经过揭露那些影响酒 质量的重点奥密，增添一些谈资。 那么， 影响葡萄酒 质量的重点要素 有哪些？也许你也有兴趣加入议论。 产地 葡萄酒 的产地一定影响了 葡萄酒的质量。“产地”详细包含什么呢？一个详细的地理地点——经过这个确立的地点，那边的土壤也就确立了。于是，土壤也就成为了我们的谈资：土壤的种类，土壤的肥力，地块的朝向等等。经过确立的地理地点，我们也能够获知当地的天气特色。“天气”有包含什么呢？这些内容起码不该当遗漏：生长日数，生长久积温，光照，降雨量以及降雨的季节散布，干燥度以及自然灾祸性等。 从宏观来说天气是相对稳固的——蒙布里埃（朗格多克 - 鲁西荣）是地中海式天气，阿尔萨斯是大陆性天气，宁夏是大陆季风性天气 从微观上，天气（希望我没有混杂天气与气象）又不是恒定 不变的，“光、热、雨以及灾祸性天气等”会在不一样的年度之间出现变化，这就给我们带来此外的谈资： 年份 “年份”二字写着简单，表述起来却不是那么简单——“酿造 葡萄酒 的葡萄原料采收的自然年度”。可是关于那些过了年才采收 葡萄并酿造的朱朗松（也译为瑞朗松— Juran?on ），或许某些地域的冰酒，这个表述仿佛又不完整正确。其实呢，我们都知道“年份”对 葡萄酒 质量的影响是指 葡萄生 长久间气象要素在不一样年度间的差别， 这关于南半球来说， 就更不是酒标上标明的那个 4 位数就能求情楚的了。 产地也好，年份也罢，其实直接影响了长，葡萄自己内在的要素——基因，也就是  葡萄的表现。除了这些不行改变的外在要素影响 葡萄的生葡萄的品种 / 品系（ variety/clone ）也会表现出差别。 品种 酿酒葡萄 的品种把产地与年份的特色浓缩在自己的果实中， 最后被酿酒师转变为 葡萄酒 ，让花费 者去感觉这个累积的过程。品种，常常与特定的产区具相关系性，由于它的产生常常是长久自然选择 的结果——哪怕是人工培养的品种，也老是第一产生于一个详细的产区，比方品诺塔吉（ Pinotage ） 生于南非的斯泰伦博斯（ Stellenbosch ）和 Marselan 生于蒙布里埃西的玛瑟阳（ Marseillan ）小镇。 可是在一个特定的产区，适合栽种的品种一定是有限的，假如说一个产区能够栽种全部的品种，那也 意味着，这些品种都没有种好。 聪慧的人自然不会咨询的波尔多生产者： 你们为何不栽种西拉？我们知道， 宝玛酒庄（ Chateau Palmer ）时时时会给我们欣喜，不按期地出产少许的“世纪历史纪念版（ Historical XIXth Century Wine）”中使用的西拉，也不是在波尔多栽种的（这也许是个奥密） 。 酿酒技术 关于酿酒技术的议论， 倒是酒客们更愿意参加的话题——与前面那些自然要素对比， “技术”是人类能够更多参加的一个环节。采用什么设施，能否除梗，整粒仍是破裂发酵，使用天然酵母仍是商 业酵母，怎样管理酒帽，能否进行搅桶，橡木桶的烘烤与根源 假如这是在酿酒师之间的对话，也许我们不该吃惊，可是，好多时候却不是。 那么，究竟什么是 影响葡萄酒 质量的重点要素 ？ 作为看客的你， 也许早就不耐烦了， 我也是，再写下去也许就是 葡萄酒工艺学的教程。 即便这样，有的朋友仍是会提示我：你遗漏了一些要素 其实，影响 葡萄酒 质量的要素何止上边提到的那些！在我们自娱自乐地议论这些独立的要素时， 还应当意识到： 这些要素对 葡萄酒 质量的影响既不是简单的累加关系， 更不可以经过增强某个因向来缓解其余环节的不足，独立论说这些要素的作用，好似盲人摸象。 究竟有多少影响 葡萄酒 质量的要素，也许我们永久也说不完——由于科技在发展， 总会有些新的 进步；哪一条是最重点的？只有在酿酒师把 葡萄酒 装瓶以后，才有答案，在此环节以前的各种议论， 也只是是各样可能性而已。装瓶后，酿酒师就要承受来自各方的压力：有的人喜爱微氧化带来的少年 老成的感觉，有的人独爱果味清楚些，有的人喜爱使用 200%的新橡木桶，有的人喜爱酒体强盛；有 的人希望酒立刻就能开瓶饮用，有的人希望寄存几十年等个良辰吉日 可是请相信： 酿酒师将酒装瓶时， 已经将他手中掌控的各样能够影响 葡萄酒 质量的要素进行优化了——就好似每个母亲面对自己的孩子同样。