人生感悟之餐饮企业成本控制分析.docVIP

餐饮企业成本控制分析 摘 要：改革开放以来，随着经济的快速发展，人民的生活水平 逐渐提高，消费习惯也发生了改变。中国餐饮企业进入了一个快速 发展的阶段，餐饮企业数量逐年增加。然而，随着餐饮行业的竞争 越来越大，餐饮行业开始告别以前的暴利时代，进入了微利时代。 所以，如何以较低的成本完成整个经营活动，是提高企业竞争力的 关键。 关键词：餐饮企业 成本控制 问题 原因 对策 中图分类号： f230 文献标识码： a 文章编号： 1004-4914 （2017 ） 11-270-03 一、引言 成本控制是餐饮企业在行业中竞争的根本，只有加强对成本控 制，企业才有了竞争的基础从而获得健康稳定发展。因此，对成本 的控制是现代餐饮企业的首要任务。只有对成本控制得当，管理精 细的企业才能在这样的竞争环境中脱颖而出。当前餐饮企业为了顾 客人数的快速增长，而放缓了营业收入的增长。所以利润的稳定增 加只有通过控制成本来保持。 二、餐饮企业成本控制中存在的问题 （一）原材料积压坏损及使用浪费 当前餐饮企业原材料购进及使用过程主要有订货环节、存储环 节、生产加工环节。第一，在订货环节。餐厅相关人员无法根据实 际的营业状况，原材料具体使用量及原材料可存储时间，做到准确 的订货，先进先用原则。经常出现超越订货单标准的情况。第二， 在储存环节中出现了没有按原材料、餐饮产品的正确存放要求进行 操作，出现质量问题，