第一章-绪论-食品营养学-教学课件.pptVIP

第一节 食品营养学发展概况 1、食品营养学的发展历史可追溯到五千年以前；认识时期。 认识过程：“衣食同源”、“药膳同功”；“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”——《黄帝内经》 2、18世纪中叶创立，20世纪成为一门独立的学科，是发现和研究各种营养素的鼎盛时期。 3、21世纪，食品产业必将会空前的繁荣与发展，呈现出两个趋势：一是增强食物的营养保健性；二是提高食物的安全性。 第一页 第二节：食品营养学研究的内容 1、食物的营养成分及其检测； 2、人体对食品的摄取、消化、吸收、代谢变化过程； 3、营养素的作用机制及其相互关系； 4、营养与膳食问题（食品与食品成分的制备和新来源）； 5、营养与疾病的防治； 6、食品加工对营养素的影响。 7、食品的贮藏与保鲜。 第二页 ? 第三节: 我国食品与营养状况 一、我国食品生产加工概况 1、改革开放前，凭票、证供应的时代。 2、改革开放后，食品生产方面（粮食、油料、水果、蔬菜、肉类、蛋类、水产品等）居世界第一，用7%的耕地养活22%的人口。 3、食品加工业发展在1978~1998的20年间增长了12.5倍。但远不能满足食品生产的发展和客观需求，以及人们增加营养和防病保健的需求。 二、我国营养状况 第三页 二、我国营养状况 1、营养状况显著改善。 人均预期寿命：1985年为68.92岁，2002年为71.8