《餐饮服务食品安全操作规范》讲义.pdfVIP

餐饮服务食品安全操作规范讲义 第一部分 总章 依据 为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者 饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可 管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制 定本规范。 适用范围 本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、 食堂、集体用餐配送单位等，不适用于食品摊贩和为餐饮服务提供者提供 食品半成品的单位和个人。 第一责任人 餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第 一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。 鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系。 鼓励采用科学健康的饮食方式，倡导餐饮服务提供者为消费者提供 餐等健康饮食的条件。 有关餐饮用语的含义 餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费 者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 餐饮服务提供者：指从事餐饮服务经营活动的单位和个人。 餐馆（又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西