素食餐厅行业分析研究报告.docx

素食餐厅行业分析研究报告 目录 名词解释 6 中国素食行业市场综述 7 素食定义 7 素食餐厅定义 7 素食主义者定义与分类 7 中国素食行业发展历程 9 中国素食餐厅行业市场规模 11 素食行业产业链分析 12 上游分析 13 下游分析 14 中国素食行业驱动因素分析 15 需求增加促进市场扩容 15 经济增长提供行业发展动能 16 内生动力催热行业发展 17 中国素食行业制约因素分析 19 消费群体狭窄 19 居高不下的运营成本 20 中国素食餐厅行业相关政策分析 21 中国素食行业发展趋势分析 22 蔬菜比重上升，仿荤类产品比重下降 22 新式人造肉或将引领素食餐饮新风尚 24 素食餐厅经营模式更加多样化 25 中国素食行业市场竞争格局 26 中国素食餐厅行业竞争现状分析 26 中国素食行业的主要参与者 28 功德林饭庄 28 PIANET GREEN 青苔行星 30 素虎净素餐厅 31 图表目录 图 2- 1 素食主义者分类 8 图 2- 2 素食行业发展历程 10 图 2- 3 中国素食行业市场规模，2014-2023 预测 12 图 2- 4 中国素食行业产业链 13 图 3-1 中国 65 岁及以上老年人口数量及占比，2014-2018 年 16 图 3-2 中国人均可支配收入及人均消费支出，2014-2018 年 17 图 3-3 内生动力驱动 18 图 4-1 运营成本的制约 20 图 5-1 中国素食餐厅相关政策 22 图 6-1 蔬菜比重上升，仿荤类产品比重下降 23 图 6-2 素食餐厅经营模式更加多样化 26 图 7-1 中国素食行业代表企业 27 图 7-2 功德林菜品简介 29 图 7-3 青苔行星菜品简介 30 图 7-4 素虎菜品简介 32 名词解释 香客：去寺庙烧香的人。 五辛：五种有辛味的蔬菜，即葱、蒜、荞头、韭菜、洋葱。 六道轮回：原是古印度婆罗门教主要教义之一，后来释迦牟尼将这一思想加以发展并形成为佛教的轮回思想。六道表示因造作善恶各种业（行为、语言、思想皆称为业）而带来的六类果报（因果报应），轮回指生命会以不同的面貌和形式，不断经历出生、死亡。 有情、无情众生：佛教术语，在佛教观念中，世间生物可划分为有情众生和无情众生。有情众生是指有喜、怒、哀、乐、悲、恐、惊、欲、惧、爱、恨等情识的生物，如猫、狗、猪、羊等。无情终生是指与有情众生相对的、没有情识的生物，如草、花、树木等。 耆那教：是印度传统宗教之一，该教教徒的信仰是理性高于宗教，认为正确的信仰、知识、操行会导致解脱之路，进而达到灵魂的理想境界。 环保主义：是一种在政治言论斗争中的意识形态，是与自然环境的保存、恢复和改善相关，诸如自然资源的保护、污染防治和恰当的土地利用的一切行为。 中国素食行业市场综述 素食定义 素食原指禁用动物性原料及禁用五辛的寺院菜、道观菜。对于现代人而言，素食是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接食用或加工食用的食品，如蔬菜、水果、豆制品等。 素食餐厅定义 素食餐厅是在一定场所，公开提供素食产品、饮料，以满足消费者践行信仰或是养生保健等目的的餐饮设施或公共餐饮屋。随着人们物质生活水平的不断提高，“吃饱、吃好”已经不能满足现代人对吃的要求，“如何才能吃的健康”受到人们的重视，素食餐厅已备受现代消费者青睐。 素食主义者定义与分类 素食主义是一种食素的饮食文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者。素食主义者不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶等。世界各国或不同文化下的素食主义有所不同，有些素食主义者可食用蜂蜜、奶类和蛋类，有些则不可。素食主义者可分为纯素食或严守素食、斋食、乳蛋素、奶素、蛋素、生素食等类别（见图 2- 1）。 图 2- 1 素食主义者分类 来源：头豹研究院编辑整理 纯素食或严守素食：该类素食主义者避免食用所有由动物制成的食品，例如蛋、奶 类、干酪和蜂蜜。除食物部分，部份严守素食主义者亦选择不使用动物制成的商品，例如皮革、皮草及含动物性成份的化妆品。 斋食：该类素食主义者避免食用所有由动物制成的食品及包括青葱、大蒜、像蒜、洋葱、韭、薤、虾夷葱在内的葱属植物。 乳蛋素：该类素食主义者会食用部分动物制成的食品来取得身体所需之蛋白质，如蛋和奶类。 奶素：该类素食主义者不吃蛋及蛋制品，但会食用奶类和其相关产品，像是奶酪、奶油或酸奶。 蛋素：该类素食主义者不吃奶及奶制品，可食用蛋类和其相关产品。 生素食：该类素食主义者的食用方法是将所有食物保持在天然状态，即使加热也不超过摄氏 47℃。 胎里素：是素食妈妈怀孕所生的素食宝宝。在印度、台湾等盛行吃素的地方