水产食品加工行业分析研究报告.docx

水产食品加工行业分析研究报告 目录 名词解释 5 中国水产食品加工行业市场综述 6 中国水产食品加工行业定义及分类. 6 中国水产食品加工行业发展历程 7 中国水产食品加工行业市场现状 9 中国水产食品加工行业产业链 10 上游分析 11 中游分析 12 下游分析 13 中国水产食品加工行业市场规模 14 中国水产食品加工行业驱动与制约因素 15 驱动因素 15 水产品总量持续增长为水产食品加工行业带来稳定的原料供应 15 居民饮食习惯的改善推动水产食品消费增加 16 制约因素 17 中国水产品质量安全问题影响水产食品加工行业发展 17 中国海洋水产生物资源质量下滑 18 中国水产食品加工行业政策及监管分析 19 中国水产食品加工行业市场趋势 21 水产食品呈现多元化发展趋势 21 水产食品加工趋向自动化、精深化、智能化 22 中国水产食品加工行业竞争格局分析 23 中国水产食品加工行业竞争格局概述 23 中国水产食品加工行业投资企业推荐 25 杭州不等食品科技有限公司. 25 浙江新天久海产有限公司 26 福鼎市海鸥水产食品有限公司 28 图表目录 图 2-1 水产食品分类 7 图 2-2 中国水产食品加工行业发展历程 9 图 2-3 中国水产食品偏好区域差异 10 图 2-4 中国水产食品加工行业产业链 10 图 2-5 水产食品加工行业消费者画像 14 图 2-6 中国水产食品加工行业市场规模（以销售额计），2014-2023 年预测 14 图 3-1 中国水产品总产量，2014-2018 年 16 图 3-2 2018 年 80 后 90 后居民采购、就餐方式偏好 17 图 3-3 中国水产食品主要违禁药物 18 图 3-4 中国海洋水产生物资源质量下滑 19 图 4-1 中国水产食品加工行业相关政策 21 图 5-1 水产食品多元化 22 图 5-2 水产食品加工设备普及度提高 23 图 6-1 2018 年水产食品加工行业领先企业详情 24 图 6-2 水产食品加工企业竞争概况 24 图 6-3 主营产品简介 25 图 6-4 主营产品简介 27 图 6-5 主营产品简介 29 名词解释 水产品：海洋和淡水渔业生产的动植物及其加工产品的统称，可分为食用消费类水产品 （如鱼干、罐头等）和非食用消费类水产品（如皮包手袋、饲料等）。 劣四类水质：指劣于国家海水水质标准中四类海水水质的水体。 码垛机器人：一种可在较小的占地面积范围内建造高效节能、全自动砌块成型机生产线的机器人。 创汇：通过贸易等各种途径取得外汇。 水分活度：在密闭空间中食品的平衡蒸气压与相同温度下纯水饱和蒸气压的比值。 灭活：用热力或化学品破坏微生物的生物学活性，达到杀死微生物效果的过程。 一般贸易：中国境内有进出口经营权的企业单边进口或单边出口的贸易。 头足类：软体动物门头足纲所有种类的通称，现存约 650 种，全部为海洋生物，如章鱼、乌贼等。 孔雀石绿：一种化学染料，具有杀灭霉菌的药效，曾因廉价、高效而广泛应用于水产养殖疾病防治，2002 年农业部在 193 号公告中将其列为禁用渔药。 硝基呋喃类药物：一种人工合成的抗菌药物，曾广泛应用于预防、治疗由革兰氏细菌引起的水产动物肠道疾病，现已禁止在肉用动物中使用。 中国水产食品加工行业市场综述 中国水产食品加工行业定义及分类 水产食品指以产自海洋、江河、湖泊等水域的可食用动植物为主要原料加工而成的食品。由于水产食品原料种类丰富，包含藻类（大型藻类、微藻类等）、鱼类（海水鱼、淡水鱼等）、软体动物（文蛤等）、甲壳动物（虾、蟹等）、棘皮动物（海胆、海参等）、腔肠动物（海蜇等）、爬行动物（龟、鳖等）等两万余种水产动植物，其加工制成的水产食品多样。依据产品制作方法不同，常见的水产食品可分为冷冻冷藏水产食品、腌制水产食品、干制水产食品、熏制水产食品、水产罐头食品及水产方便菜(见图 2-1)： 冷冻冷藏水产食品：经过适当的预处理（如去头、去内脏、去皮、去骨、切割等）或加工调制而成的冷却、冻结水产食品。冷冻冷藏水产食品经低温贮藏可保鲜，常见的冷冻冷藏水产食品有冻鱼片、冻虾仁、鱼饺、虾饺、鱼丸等。 腌制水产食品：使用食盐、醋渍、香料渍、糟渍等使水产品脱水、降低制品水分活度并增添风味而制得的食品。中国主要的腌制水产食品为各类腌制的鱼，如咸带鱼、咸鳓鱼等。 干制水产食品：通过太阳辐射、风力或各种人工干燥手段除去水产品的水分和降低水分活度得到的食品。常见的干制水产食品有银鱼干、虾干、干紫菜、干海带等。 熏制水产食品：以烟为主要加工工艺，利用木屑、茶叶、甘蔗皮、红糖等材料的不完全