乳制品行业分析研究报告.docx

乳制品行业分析研究报告 目录 名词解释 6 中国乳制品行业市场综述 8 中国乳制品行业定义及分类 8 中国乳制品行业发展历程及现状 10 中国乳制品行业现状 13 中国乳制品行业产业链 13 产业链上游分析 14 产业链下游分析 16 中国乳制品行业市场规模 17 中国乳制品行业驱动因素 18 消费升级推动健康意识提升，人均液态乳消费量稳中有升 18 进出口贸易逆差扩大，行业存在广阔的上升空间 20 中国乳制品行业制约因素 21 食品安全事故频发，消费者信心不足 21 中国乳制品行业相关政策法规 22 中国乳制品行业市场趋势 24 全面推广规模化养殖 24 细分市场结构变化，逐渐向巴氏杀菌奶倾斜 26 竞争格局分析 28 中国乳制品行业竞争格局概述 28 中国乳制品行业投资企业分析 30 美丽健乳业集团有限公司 30 黑龙江省完达山乳业股份有限公司 32 徐州绿健乳业有限责任公司 34 图表目录 图 2-1 中国乳制品分类及市场分布 10 图 2-2 中国乳制品行业发展历程 10 图 2-3 中国乳制品行业产业链 14 图 2-4 中国液态乳产量，2009-2017 年 17 图 2-5 中国乳制品行业市场规模（按销售收入计），2013-2023 年预测 18 图 3-1 中国居民人均可支配收入及人均消费支出，2014-2018 年 19 图 3-2 世界主要国家和地区人均液态乳消费量统计，2018 年 20 图 3-3 中国乳制品进出口金额，2010-2017 年 21 图 5-1 中国乳制品行业相关政策 24 图 6-1 中国不同养殖规模的牛场数量，2009-2016 年 26 图 6-2 中国与美国巴氏杀菌奶现状对比，2017 年 27 图 7-1 中国乳制品市场竞争格局 29 图 7-2 美丽健乳业三大基地 32 图 7-3 完达山安全体系介绍 34 图 7-4 绿健乳业产品展示 35 名词解释 巴氏杀菌：一种原料乳杀菌消毒的方法，将原料乳加热到沸点以下的温度，以全部杀死致病菌及大幅度杀死微生物为目的的杀菌方式，有不同的温度时间组合，通常分为低温长时间（温度 62℃－65℃，保持 30 分钟）或经高温短时间（温度 72℃－76℃，保持 15 秒；80℃－85℃，保持 10 秒－15 秒）的处理方式。 发酵：人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。 生鲜乳：挤奶之后所收集的未经杀菌消毒的牛奶。 复原乳：把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。 干酪素：又称酪蛋白，一种从牛乳及其制品中提取的酪蛋白制品。 全脂奶粉：新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，未将乳中的脂肪分离出去的产品。 脱脂奶粉：新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，将乳中的脂肪分离出去的产品。 大头娃娃事件：2003 年 5 月起，安徽阜阳地区相继出现婴幼儿因饮用劣质奶粉而腹泻、重度营养不良的情况。 三聚氰胺事件：又称“三鹿奶粉事件”，一起食品安全事故。事故起因是大量食用三鹿集团奶粉产品的婴儿被发现患有肾结石，随后在患儿食用的奶粉中发现化工原料三聚氰胺。 马太效应：强者愈强、弱者愈弱的现象。 存栏数：某一阶段的各类牲畜的实有数。 “三北”地区：中国的东北、华北和西北地区。 成母牛：第一次产犊并开始泌乳的母牛。 冷链运输：在运输全过程中，包括装卸搬运、变更运输方式、更换包装设备等环节，都使所运货物始终处于低温环境的运输方式。 HACCP：Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析关键控制点体系认证，一种控制食品安全危害的预防性体系，用来使食品安全危害风险降低到最小或可接受的水平。 中国乳制品行业市场综述 中国乳制品行业定义及分类 乳制品是以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原材料，经加热干燥、冷冻或发酵等工艺加工制成的各种液体或固体食品。乳制品含有人体全部 8 种必需氨基酸，具有营养丰富、易于人体消化的特点，是中国国民消费品之一。 乳制品可分为液态乳类、乳粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类、乳冰淇淋类及其他乳制品类七大类（见图 2-1）： 液态乳类：液态乳类包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳。①巴氏杀菌乳：仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品；②灭菌乳：以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少 132°C 并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品；③调制乳：以不低于 80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品