人造食品行业分析研究报告.docx

人造食品行业分析研究报告 目录 名词解释 6 中国人造食品行业市场综述 7 中国人造食品行业定义及分类 7 中国人造食品行业发展历程 8 中国人造食品行业产业链 10 上游分析 11 中游分析 14 下游分析 15 中国人造食品行业市场规模 15 中国人造食品行业驱动与制约因素 16 驱动因素 16 西方饮食习俗传入并流行，推动人造黄油市场规模扩大 16 素食潮流兴起，推动人造肉行业发展 17 制约因素 18 消费观念不成熟 18 口感、外观仿生程度低 19 中国人造食品行业政策及监管分析 20 中国人造食品行业市场趋势 22 人造食品产品多样化 22 人造食品消费高端化 23 中国人造食品行业竞争格局分析 24 中国人造食品行业竞争格局概述 24 中国人造食品行业典型企业分析 25 艾迪科食品（常熟）有限公司 25 深圳齐善食品有限公司 27 宁波素莲食品有限公司 29 图表目录 图 2-1 人造食品分类（依据仿生对象划分） 8 图 2-2 中国人造食品行业发展历程 10 图 2-3 中国人造食品产业链 11 图 2-4 中国人造食品行业市场规模，2014-2023 年预测 16 图 3-1 西方饮食习俗推动人造黄油行业发展 17 图 3-2 素食潮流推动人造肉行业发展 18 图 3-3 人造食品消费观念不成熟 19 图 3-4 人造食品口感、外观仿生度低 20 图 4-1 中国人造食品行业相关政策 22 图 5-1 人造食品产品多样化 23 图 5-2 人造食品消费高端化 24 名词解释 起酥油：动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，通过捏合而成的固态油脂及流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性、乳化性等加工性能，常用于加工糕点、面包或煎炸食品、不宜直接食用。 HACCP：Hazard Analysis Critical Control Point，鉴别、评价及控制食品安全危害因素的一种体系。 蒟蒻：天南星科、魔芋属草本植物，又称“魔芋”或“妖芋”。蒟蒻原产地在印度锡兰等地，由于中国云南、四川、贵州、湖北等省份温度、湿度适宜，人工成本较低，目前中国已成为世界蒟蒻产量最高的国家。 乳化剂：通过改善乳浊液中各种物质构成之间的表面张力，使之形成均匀、稳定的分散体系或乳浊液的物质。乳化剂是表面活性物质，其分子含有亲水基和亲油基，可降低界面张力、减少形成乳状液所需能量，提高乳状液的能量。 香精：参照天然食品的香味，采用天然香料、合成香料调配而成的各种香型原料。 循环经济：某一区域范围内的企业，模仿自然生态系统中的生产者、消费者和分解者，以资源(原料、副产品)为纽带而形成的具有产业衔接关系的新型企业联盟。 OEM：品牌生产者不直接生产产品，而利用自己掌握的核心技术进行设计和新产品开发，并控制销售渠道，又称“定点生产”或“代工（生产）”。 中国人造食品行业市场综述 中国人造食品行业定义及分类 人造食品是指运用科学手段制成的食物，又称“仿生模拟食品”。人造食品并非通过化学原料聚合而成，其制作原理为：根据所仿生天然食品的营养成分，选取含有同类成分的普通食物做原料，并通过乳化、急冷、捏合、植物蛋白提取、细胞培养及 3D 打印等技术加工、合成并生产。 依据仿生对象不同，人造食品可分为人造肉及其制品、人造乳及其制品、人造水产品及其制品、人造蛋及其制品四大种类（见图 2-1）。 人造肉及其制品：依靠大豆蛋白或动物干细胞制造出的肉类及其相关制品。常见的人造肉可分为植物性人造肉（又称“大豆蛋白肉”）和动物干细胞肉（又称“动物性人造肉”或“试管肉”）。大豆蛋白肉是指以大豆蛋白为主要原材料，结合各种辅料对天然肉类的形状、颜色、气味等方面进行模仿制成的“肉”，而动物干细胞肉是指血清中的动物干细胞 经糖、氨基酸、油脂、矿物质及其它营养物质的培养，不断增殖形成的“肉”。 人造乳及其制品：以动植物油脂为原料，通过乳化、急冷、捏合及转基因酵母等技术制成的牛乳、羊乳及其制品。常见的人造乳及其制品包含人造黄油、人造奶、换脂乳制品、咖啡增白剂和人造冰淇淋等，其中人造黄油销售额占人造食品销售额比例最大，占比约为 68%。 人造水产品及其制品：与人造肉相似，人造水产品及其制品通常使用天然水产品的干细胞制成，常见的人造水产品包含人造鱼肉、人造虾肉、人造蟹仔等。 人造蛋及其制品：混合绿豆等多种植物制成的风味、营养价值相当的蛋类及其制品。人造鸡蛋尚未在中国市场出现，目前以绿豆为主要原料的人造鸡蛋制品已于美国上市，如 Just Egg 品牌人造鸡蛋制品为 12 盎司装的“蛋液”，该蛋液不含胆固醇，售价为 7.99 美 元，略高于同等重量的天然鸡蛋。 图 2-1 人