中国饮食文化——中国菜点烹制文化.pptxVIP

中国菜点烹制文化;;中国传统烹饪技术特色;中国烹饪技术工艺;一、运用自如的刀工技术——刀法多变，菜形多姿 ;一、运用自如的刀工技术——刀工讲究，成形精巧 ;二、张弛有度的烹制方法;二、张弛有度的烹制方法——水传热法;二、张弛有度的烹制方法——油传热法;二、张弛有度的烹制方法——其他传热法;三、齐味万方的调味工艺;三、齐味万方的调味工艺——调味方法细腻;三、齐味万方的调味工艺——突出原料本味;三、齐味万方的调味工艺——精于调制复味;三、齐味万方的调味工艺——注重味型差异;三、齐味万方的调味工艺——调味注意变化;四、注重配伍的养生艺术;中国菜点工艺经典技法;中国菜肴制作的经典工艺——临灶烹调的翻锅工艺;中国菜肴制作的经典工艺——变化多端的剞花工艺;中国菜肴制作的经典工艺——保护口感的糊浆工艺;中国菜肴制作的经典工艺——融合入味的勾芡工艺;中国面点制作的经典工艺——拉扣自如的抻面工艺;中国面点制作的经典工艺——擀叠巧妙的明酥工艺;中国面点制作的经典工艺——调节口感的镶粉工艺;中国面点制作的经典工艺——手法多变的包捏工艺;中国调味技艺基础;;关于“中和”调味论;关于“本味”调味论; “相物” 调味论;