餐饮卫生管理制度范文.docxVIP

餐饮卫生管理制度范文 一、经理/负责人职责： 1、对本单位卫生工作全面负责，建立健全卫生制度和卫生档案，配有专(兼)职卫生管理人员，自觉接受卫生监督，按规定办理《卫生许可证》; 2、带领卫生管理组织对岗位卫生责任制执行情况进行定期与不定期的考核、检查评比，奖惩; 3、对卫生设施增添、更新以及重大卫生事件作出决策。 二、卫生管理人员职责： 1、负责日常卫生管理工作的实施和具体指导，参加对岗位卫生责任制执行情况的定期与不定期的考核、检查评比; 2、完成经理/负责人交办的其他卫生工作。 二、卫生人员职责： 1、保持内外环境整洁，无积尘、无蛛网、地面无痰迹和污物，无卫生死角，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂等措施，垃圾、废弃物进入加盖的密封容器。 2、微小气候、空气质量、噪声、通气、顾客用具和卫生设施等符合国家卫生标准，场内严禁吸烟，须有“禁止吸烟”的明显标志，不设施灰缸，设有吸烟室(处)。 5、从业人员须经卫生知识培训合格、持有有效健康证上岗，保持经常性个人卫生，做到勤剪指甲、勤洗澡理发，穿戴整洁工作衣帽。 三、检查考核制度 1、实行岗位卫生责任制，经理/负责人、卫生管理人员及工作人员应搞好自己职责范围内的卫生工作; 2、卫生管理人员负责每天的卫生检查，对检查情况作好记载; 3、卫生管理组织每周进行一次卫生检查，对检查情况作好记载; 4、经理/负责人带领卫生管理组织每月开展一次卫生检查，并结合平时情况，对各岗位的卫生工作作出评价。 (一)个人卫生 1、做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工装。 2、保持口腔卫生，不得吃辛辣事物上岗，不准饮酒上岗。 3、工作服干净整洁。 4、定期参加卫生培训，掌握相关的卫生知识，新员工需经岗前培训后方可岗。 5、坚持参加每年的健康体检，一线员工上岗应具备健康证。 (二)卖场卫生 1、维护、保持商场的环境卫生、商品卫生，做到不乱扔纸屑、果皮、废包装等杂物，不随地吐痰、倒水，保持店堂整洁。 1、营业现场的卫生清理，要在营业前清理完毕，做到地洁、柜净、玻璃亮，货架、商品无尘土，过道无杂物，畅通无阻。 2、商场内所有整箱商品，一律存放到货架上，柜台内不得堆码整件商品及包装物料，保持柜台整洁。 3、机器设备、日用器具整洁卫生，定位管理，保证卖场正常运转。 4、场内货架及柜台不存放与商品无关的杂物、私人物品。 5、场内货架及柜台按商场统一指定位置存放饮水杯、暖瓶、餐具、卫生用具(扫把、抹布、脸盆、墩布等)。 6、场内具备防蝇防鼠措施，鼠盒、蝇拍实行定位存放管理。 7、场内设有封闭式垃圾箱，由专人进行定时整理;灯具、玻璃墙体、塑料门帘保持干净整洁。 8、地面干净无污迹、杂物，随脏随扫，每日营业终了后认真墩擦;墙壁、窗台、门窗、立柱无塔灰。 9、价签、物价签、POP广告宣传的悬挂、填写、张贴要有条理，达到规范，杜绝现场价签残损的现象，保持良好的现场容貌。 (三)库房卫生 1.库房要干净整洁通风，无尘土塔灰，窗明几净、无鼠无蝇无蟑螂。 2.库房商品隔墙离地，分类码放。 3.退换、报损商品要有退货标志，单独码放。 4.库房内不许更衣，不得存放私人物品，不得有杂物和废弃物。 5.库房内备有鼠盒，并作到定位摆放、定期更换药物。 6.通道摆放商品，应做到隔墙离地，码放整齐。 一、门前卫生 (1)门前地面干净整洁，无杂物、污物、积水。 (2)内外部车辆码放排列整齐，秩序井然。 (3)垃圾桶每天定时擦拭，保持清洁。 (4)门窗、墙面整洁，无灰尘、污迹及张贴广告。 二、院落卫生 (1)严禁外人进入，确保商品安全，门前院落保持整洁。 (2)院落商品码放整齐，不乱堆乱放，不留死角。 (3)废弃物及垃圾品赃物随时整理清运。 (4)院落内的废旧包装物，及时拆装码放，定期清理做好防火措施。 三、厕所卫生 (1)厕所门窗、玻璃、地面、墙壁每日清扫，保持干净整洁。 (2)厕所内垃圾及时清理，污水不外溢。 (3)每天用药物冲洗便池，不少于3次，保持厕所无异味。 四、通道卫生 (1)通道内门窗、玻璃、地面、墙壁干净整洁，无尘土塔灰、无杂物、污物。 (2)通道内无异味，垃圾及时清运。 (3)通道内商品应码放整齐、隔墙离地。 (4)通道内的消防器材应妥善保存，定位管理，定时清扫。