《餐饮服务食品安全操作规范》教学.pdfVIP

. 餐饮服务食品安全操作规范 教学片解说词 第一部分管理概要 餐饮服务单位是食品安全的第一责任人，企业良好的自身管理是保证食品 安全的基础。《操作规范》中明确了餐饮服务单位开展食品安全管理的基本要 素和应采取的主要管理措施。 一、基本管理要素 基本管理要素涵盖了管理机构、管理人员、管理职责、管理制度、操作规 程5方面内容。 （一）管理机构 为有效开展食品安全管理，餐饮服务单位应建立由单位负责人、部门负责 人、食