【农业养殖技术】水产类原料的粗加工技术.docxVIP

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2021-10-19 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【农业养殖技术】水产类原料的粗加工技术 ????水产类原料加工的一般方法　　对于水产物，在切配与烹调以前，首先要去鳞、除鳃洗净。具体的步骤，依品种与使用方法而异，一般而言先去鳞、鳍、鳃后摘除内脏。　　(1)去鳞、鳍、鳃　　首先除去鱼之鳞、鳍、鳃，用刀反方向刮去鳞，用剪刀或菜刀切除鳍，用手挖去鳃，但鲥鱼、鳓鱼的鳞因富含脂肪、味道鲜美，故只除鳃，不必去鳞。鲫鱼鳍较软也可不切除。　　鳜鱼(桂鱼)、鲈鱼、黄鱼的背鳍非常锐利，须在去鳞前用剪刀剪去(刺在手上容易感染细菌导致发炎)。黄鱼须将头皮撕去。　　(2)摘除内脏　　内脏的摘除通常使用下面两种方法:　　1、剖腹