【食品生产加工技术】大米快餐食品的制法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】大米快餐食品的制法 ??? 本发明的制法特征是：将原料米放在水中浸泡，在100～120℃的温度下加热；经挤压、糊化、冷却、干燥，使糊化米的表面老化，最后破碎(使米老化面积的残存率在50％以上)，制成大米快餐食品。??? 本发明使用的原料米以大米为主，可选用糙米、精米、碎米、米粉等。也可根据需要添加各种淀粉、谷粉类。例如添加马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、蜡质玉米淀粉等。??? 本制法的第1道工序是加水调湿。即将原料水分调整到30％～40％，如果以米粒为原料，则需要用水浸泡处理；如果以米粉为原料，则可均匀洒水。米粒的浸泡时间因米粒的品