葡萄酒的制作过程.pdfVIP

葡萄酒制作过程 一 所需工具 1）前发酵瓦罐，也可以用玻璃瓶、橡木桶 2 ）过滤用尼龙纱网布 3 ）乳胶虹吸管 4 ）滤纸 5 ）后发酵用瓶及密封瓶塞 二 葡萄选用及粉碎 选用皮色紫、颗粒中等、成熟前 15 天左右的为佳。 买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、 刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。